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【涼拌大腸面的做法步驟 如何做涼拌大腸面好吃】1、肥腸放進盆里，多加些鹽，加醋，使勁捏，揉，搓，待池子里出現大量的粘液時，倒掉粘液，用水清洗干凈 。再倒入面粉，再次捏，揉 ， 搓后清洗干凈 。
2、翻面，把肥腸內壁的油花花都撕干凈，加鹽，醋搓洗后再用水清洗干凈 。再翻到正面，加醋 ， 多清洗幾次 。鍋里燒開水 ， 加幾塊姜片 ， 下入洗凈的肥腸焯水 。
3、肥腸切小塊狀，鍋里放適量水，下入切好的肥腸 ， 加姜片，鹽 ， 料酒，醋 ， 醬油，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開后，小火煮約20分鐘，撈出瀝干水份 。
4、凈鍋放油 ， 油熱后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜 ， 蒜，大蔥片翻炒，倒入肥腸煸炒 。
5、加入青椒塊，炒至青椒斷生，肥腸水份干，加少許鹽，白糖，味精，胡椒粉提味后起鍋裝盤 。
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