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1、將購來的新鮮鴨蛋洗干凈 ， 晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內 。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻 。
【簡單腌制咸鴨蛋的方法 怎樣簡單腌制咸鴨蛋】2、等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜 。將壇加蓋密封 ， 存放20天左右即可啟封食用 。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵 ， 千萬不可忘記 。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來 。
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