【做面條怎么做才能松軟好吃 面條如何做才松軟才酥脆】
文章插圖
1、往面粉里加雞蛋，面粉中加雞蛋能夠增加面團勁道，面粉分為低筋粉、中筋粉、高筋粉，而區分它們的標準就是面粉中的蛋白質含量 。蛋白質含量越高的面粉，筋度就越高 。雞蛋中的蛋白質含量也是很高的 ， 把雞蛋打入到面粉中，和成的面團，自然蛋白質含量就更高了，顯然面團的筋度也就隨之變得更高了，做出來的面條自然也就更有勁道了 。
2、添加食用堿，但是這種方法一般適用于商用，蘭州拉面勁道爽滑 ， 面粉中添加的就是蓬灰，蓬灰也是堿性很強的一種添加劑 ， 和食用堿的效果差不多，食用堿的作用就是可以縮小蛋白質和面筋之間的距離，使面團更為緊密 ， 所以面吃起來就顯得更有勁道了 。
- 清蒸龜肉怎么做才好吃 清蒸烏龜怎么做好吃
- 凍鴨該怎么做清燉好吃 凍鴨該如何做清燉好吃
- 波士頓龍蝦干怎么做 波士頓龍蝦干如何做
- 電壓力鍋怎么做蒸鍋好吃 電壓力鍋如何做蒸鍋好吃
- 這個季節大閘蟹怎么吃好吃 什么季節的大閘蟹最好
- 辣菜怎么做才能好吃 辣菜怎么做才能好吃
- 包孑怎么做松軟好吃 包子怎么做才能松軟鮮美
- 怎么做魚不用清燉好吃 不用燉的紅燒魚
- 怎么做老年營養餐好吃 老年營養餐的做法
- 挑選不銹鋼鍋底的方法 怎么挑選不銹鋼鍋