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【做米飯發面怎么做才酥脆 做米飯發面如何做才酥脆】1、食材：米飯適量、淀粉少許、油適量、咸蛋黃適量 。
2、將米飯放入盤內隔水蒸軟或者放入微波爐熱兩分鐘 。
3、加入淀粉攪拌均勻，揉成大團 。
4、在揉面墊上鋪上一層保鮮膜，將飯團壓平后再蓋上一層保鮮膜，用搟面杖將飯團搟平 ， 壓的薄一些，放入冰箱冷藏兩小時 。
5、從冰箱拿出，切成長方形小條，或者用模具按壓成形 。
6、熱鍋入油，待油7-8分熟的時候放入鍋巴，煎至兩面金黃，撈出瀝油 。
7、熱鍋放少量油 ， 放入咸蛋黃，炒到蛋黃冒泡飄香的時候放入煎過的鍋巴，翻炒至蛋黃都焗均勻就好！
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