個頭：個頭越小的秋葵越嫩，太大的秋葵往往已經老了，纖維較多且里面的籽變硬發澀 ， 口感不好 。絨毛：秋葵的表面有一層細細的絨毛 ， 是鮮嫩的標志，如若每條脊上的絨毛都在，則說明沒受什么擠壓，是新鮮的 。顏色：鮮嫩的秋葵色彩勻稱鮮亮，常見的綠秋葵以鮮綠色為好，帶點嫩黃色的更嫩 。

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1、個頭：個頭越小的秋葵越嫩，太大的秋葵往往已經老了，纖維較多且里面的籽變硬發澀 ， 口感不好 ， 營養價值也不高 。
【如何挑選嫩秋葵】2、絨毛：秋葵的表面有一層細細的絨毛，這是它鮮嫩的一個標志，如若每條脊上的絨毛都在 ， 則說明沒受什么擠壓，是新鮮的 。
3、顏色：鮮嫩的秋葵色彩勻稱鮮亮，常見的綠秋葵以自然鮮綠色為好 ， 帶點嫩黃色的更嫩 。
4、外形：新鮮的秋葵表面平而無皺，沒有斑點和傷痕 。不要挑選果身出現黑色斑痕的秋葵，這表示在運送過程受到了傷害，品質受損，較易腐爛 。
5、香味：新鮮的秋葵有一股自然的清香 。老的和不新鮮的秋葵會缺乏香味 。

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