1. 首頁 > 生活百科 > >

如何做北京小吃羊蝎子？老北京羊蝎子的做法

小知識脊骨

羊蝎子就是羊大梁，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子 。羊蝎子?？捎脕碜銮鍦疱?nbsp;， 味道鮮美 。羊蝎子低脂肪；低膽固醇；高蛋白；富含鈣質 。易于吸收，有滋陰補腎，養顏壯陽功效 。
羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯 ， 一種是白湯的 。
做法一

主料：羊骨6000克
調料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克 ， 孜然5克 ， 香葉5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽[小茴香籽]5克 。
做法：
1、首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折 。
2、羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉 。
3、將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉 。
4、在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里 。
5、鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉 。
6、大概在半個小時之后，打開鍋蓋 ， 用筷子扎一下 ， 如果能夠扎入羊肉里面 ， 說明羊蝎子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制 。
7、一小時后，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了 。
做法二
原料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥姜紅辣椒若干 。
調料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺 ， 料酒2大勺 ， 紅糖1大勺 ， 花椒1茶匙，香葉2片 。
調料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個 。
做法：
1、取出剁好的羊脊骨 ， 清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水 。
2、鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片 。
3、水開后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開 。
4、撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關火，倒掉焯水的湯 。
5、洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要 。
6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂 。
【如何做北京小吃羊蝎子？老北京羊蝎子的做法】 7、把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個） ， 放入調料袋中投到鍋內 。
8、放入小辣椒和姜片蔥段 。
9、烹入料酒去腥 。
10、加入生抽、老抽翻炒上色 。
11、添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時 。