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正宗柳州田螺鴨腳煲做法 炒田螺鴨腳煲做法

知識百科田螺

炒田螺鴨腳煲做法(正宗柳州田螺鴨腳煲做法)田螺鴨掌煲首創于廣西柳州，是柳州著名的小吃 。近年來，因《舌尖上的中國》的熱播，讓柳州螺螄粉在全國大放異彩，田螺鴨掌煲等田螺美食也漸漸走進大眾視野，俘獲了不少吃貨們的心 。走在廣西街上，到哪都能看到螺螄粉和田螺鴨掌煲的身影，遠遠就能聞到風味獨特的螺螄香，讓人忍不住流口水 。外地人也許不知道南寧老友粉和桂林米粉，但他們一定都聽說過柳州螺螄粉，并且大多數人都吃到過 。
田螺鴨掌煲，顧名思義，就是以鴨掌和田螺為主料，搭配上腐竹、芋頭、酸筍等配料，并添加紫蘇、辣椒、八角、桂皮等10多種天然香料，一起做成田螺鴨腳煲，簡直就是人間美味 。對于還沒吃習慣酸筍的小伙伴們或許會覺得味道很難聞，但其實吃酸筍跟吃榴蓮、臭豆腐的原理是一樣的，聞起來臭臭的，但是吃起來卻是香香的 。

正宗柳州田螺鴨腳煲做法 炒田螺鴨腳煲做法

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也許有小伙伴會問，田螺鴨掌煲源于螺螄粉 ， 如果想要吃到正宗的田螺鴨腳煲 ， 豈不是要去到柳州？小編告訴你，所謂的田螺鴨掌煲并沒有絕對正宗的做法，制作過程中你只需要做好這三步關鍵步驟，你也可以做出好吃的田螺鴨腳煲，一個關鍵就是田螺和鴨掌的去腥 。第二個關鍵是田螺湯 ， 除了用高湯來熬外 ， 還要注意配料的比例，這是很的重要一環節 。第三個關鍵就是要有充足的時間燉煮，讓田螺天然的鮮甜味釋放出來，這也是美味的關鍵點 。今天，小編將好吃的田螺鴨掌做法分享給大家 ， 再也不用去外面吃啦！
正宗柳州田螺鴨腳煲做法 炒田螺鴨腳煲做法

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主料：鴨掌6個、石螺一斤、炸芋頭、油果、炸腐竹、鵪鶉蛋、酸筍
輔料：蔥姜蒜適量、八角、草果、陳皮、桂皮、香葉、紫蘇、假蔞、紅辣椒油適量
田螺鴨掌煲的做法步驟：
①石螺要提前兩天時間購買，買回來要清水養著去泥 。養兩天后，剪掉屁股后 ， 洗凈后撈出備用；酸筍、蔥姜蒜切好，紫蘇假蔞葉切好，香料備好 。
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②鴨掌放入沸水中綽一下 ， 瀝干水，然后下油鍋炸，炸到皮呈現金黃色 ， 撈出來瀝油 。一定要瀝干水再炸，要不然油炸時會噼里啪啦地油花四濺 。
③鍋內倒150克油，把姜 ， 蔥，蒜、酸筍放入鍋內炒香，倒田螺進去翻炒三分鐘，香氣四溢之后，加入炸好的鴨掌和高湯，沒有高湯就直接加水 ， 高湯或者水放多一點，要淹沒過田螺哦，因為要煲很長時間 ， 煮的過程中水會減少 。同時，放鹽，糖 ， 醬油、香料進去調味，大火燉開 。
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④熬制30分鐘后，加上炸芋頭、鵪鶉蛋、炸腐竹、油果等輔料，加入適量紅辣椒油，小火繼續燉10分鐘左右，至鴨腳酥爛即可，再下點蔥段或香菜之類點綴下 ， 關火 。開鍋即可味道香鮮，悶上幾個小時更加入味 。
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小貼士：
⑴田螺比較難入味，買的時候建議別挑太大的，田螺買回來要水養2天再煮，怕有泥 。
⑵用砂鍋味道會更好些，因為沒有砂鍋，所以我只能拿炒菜鍋代替了 。
⑶熬得時間越久就越香，鴨腳也會軟更入味，有高湯就更好 。如果中途水干了要加熱水，千萬不要加冷水喔 。