紅燒肉西紅柿茄子(紅燒肉茄子西紅柿做法)茄子、西紅柿都是夏天這個季節的時令蔬菜，這個季節的茄子和西紅柿一般都是自然成熟，水分充足、口感和味道都不錯 ， 價格也十分便宜，1、2塊錢就能買一斤，所以每次去菜市場買菜，都會買上一些茄子和西紅柿 。
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在茄子的眾多做法中，西紅柿燒茄子是我家最常吃的一道菜，幾乎隔兩天就要吃一次，做好的西紅柿燒茄子顏色紅亮、口感軟糯入味 ， 解饞又下飯，我家孩子說 ， 拿紅燒肉都不換 。
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相信生活中很多朋友都會喜歡吃西紅柿燒茄子這道菜 ， 但自己在家做的味道和口感可能沒有飯店做的好 。其實，這道菜想要做得好吃，茄子的處理是關鍵，然后就是料汁的調配，掌握好這兩個細節，這道菜基本上就成功了一大半 。
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下面小編就為大家分享西紅柿炒茄子的具體做法和小技巧 。
---【西紅柿燒茄子】---
準備食材：西紅柿兩個、圓茄子一個、青椒兩個、蒜末少許、蔥花少許、鹽適量、白糖15克、生抽15克、蠔油5克、淀粉適量、食用油適量 。
做法步驟：
1、把圓茄子清洗干凈后切掉硬梗，再去掉茄子皮，然后切成如圖的小塊，加入一小勺鹽翻拌均勻，給茄子殺水 。圓茄子的皮比較硬，最好去掉，否則會影響口感 。
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2、把青椒洗凈后去蒂 ， 用手掰成小塊 。
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3、把西紅柿洗凈后去蒂，切成滾刀塊備用 。
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4、等到茄子殺出水分后，把殺出的水分控出 ， 再加入適量玉米淀粉翻拌均勻，使茄子表面均勻地裹上一層玉米淀粉 。提前用鹽給茄子殺水，不僅可以殺出茄子的水分，使茄子不吸油，還能增加茄子的底味 ， 使茄子口感和味道更好 。
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5、鍋里加入適量食用油 ， 油溫燒至六成熱，把裹上淀粉的茄子塊下鍋油炸，炸至表面金黃酥脆后撈出控油 。炸茄子的時候油溫要高，高油溫炸出的茄子外皮酥脆、不吸油，在接下來燒制的過程中，更容易入味 。
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6、把茄子全部炸好以后撈出，把油溫再升高到六成熱，下入青椒塊 ， 滑油十秒鐘，然后撈出控油 。
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7、碗里加入15克白糖、15克生抽、5克蠔油，再加入少許淀粉和適量清水攪拌均勻，調成料汁備用 。
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8、炒鍋里留少許底油 ， 油熱后下入蔥花炒出香味，然后下入西紅柿塊翻炒 。
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9、把西紅柿炒出湯汁后下入炸過的茄子塊和青椒塊繼續翻炒 。
10、接著把提前調好的料汁攪拌均勻，倒入鍋中，開大火翻炒，把湯汁燒至濃稠 。
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11、最后加入適量蒜末再翻炒幾下，炒出蒜香味后即可關火出鍋 。
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