紅燒茄子的家常做法詳解(紅燒茄子簡易做法步驟)拿肉都不換的紅燒茄子 ， 原來做法這么簡單，好吃不油膩、我收藏了
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說起茄子、沒有人不熟悉，它便宜有營養，而且吃法多樣，可以蒸著吃、煎著吃、炒著吃、炸著吃 ， 各有各的風味，幾乎占據了餐桌的半壁江上 。
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擱以前，想要吃到鮮嫩的茄子，必須等到六七月份 ， 茄子豐收的季節才可以 。而如今，隨著農業的快速發展，很多食材一年四季隨時隨地供應，什么時候想吃都是鮮嫩水靈的模樣 。
這不來超市補給食材 ， 看著水靈靈的茄子忍不住拿了兩個，今天就做道紅燒茄子吃 ， 這菜配米飯吃 ， 妥妥的下飯神器 。
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【紅燒茄子】
第一步：茄子切塊
準備一個紫茄子，去除茄子蒂后切成均勻的滾刀塊，放入清水中 ， 加入少許白醋拌勻、浸泡一會 ， 以免茄子氧化變色 。
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第二步： 準備配菜
青椒破開、切成菱形片，紅椒也切成菱形片，用來配色，再準備一個番茄，切成均勻小塊 。
生姜切成片，大蔥破開、切成蔥花備用 。
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第三步：給茄塊掛粉
茄子雖然好吃 ， 但是有一個缺點吸油 ， 所以我們在炸之前 ， 先在茄子表面掛一層干粉，利用淀粉遇熱快速糊化的特點隔離油脂，減少茄子的吸油量 。
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第四步：炸茄子
鍋內燒油、油溫大概六成熱時下入茄子，高油溫能夠加快淀粉糊化 ， 炸的時候經常翻動，讓其均勻受熱，茄子炸成金黃色的時候撈出來控油 。
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這個時候的茄子還不夠焦酥，我們把油溫升高至7成熱、溫度在200左右，倒入茄子和青紅椒快速炸10秒鐘，立即倒出來 ， 這一步主要是為了增加茄子焦酥的口感，同時把青紅椒滑熟，方便后期快速出鍋 。
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第五步：烹炒
鍋內留少許底油，放入蔥花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，開中火把番茄炒碎、炒出紅汁 ， 再加入少許清水熬一會 ， 熬出番茄的鮮味和色澤 。然后加入食鹽2克、雞精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蠔油5克增鮮 ， 再勾入一點水淀粉 ， 把湯汁收至粘稠起泡 。
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然后放入茄子和青紅椒快速翻炒 ， 讓料汁包裹在原料上面 ?？焖俜?0秒鐘，出鍋前淋入一點明油提亮色澤 ， 美味即成 。
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阿飛有話說：
1.裹淀粉和高油溫炸制，都能有效避免茄子吸油 。
2.茄子一定要經過第二次的復炸，才能達到外酥里嫩的口感，而且不容易回軟 。
3.炒制時要盡量減少茄子在鍋中停留的時間，以免回軟、吃著不夠酥脆 。
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