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老凱里酸湯魚茅臺酒 茅臺酒配酸湯魚

知識百科茅臺酒

茅臺酒配酸湯魚(老凱里酸湯魚茅臺酒)在貴州這喀斯特山地大??，因循地缿虎气和権系、与民族历史诸多原? ，還有著類似茅臺酒這樣，與發酵工藝相生相伴的美酒美食 。這些發酵美食，不但有著鮮明獨特的口味，還有與茅臺酒一樣的秘密——當地獨有的微生物群落 ， 這使得這些美食有了無法搬走的地域標志 。
貴州茅臺酒最近不斷刷新傳奇，除了獨特的口味和難以復制的釀造環境之外，就是領漲、領跌大盤的各種數據，讓人又愛又怕 。
口味的傳奇，在于茅臺酒特殊的原材料、制作工藝，還有釀造環境、窖藏中微生物環境的無法復制性——貴州北部赤水河沿岸的氣候、地理環境，正是這傳奇的重要組成部分 ?？梢哉f，茅臺酒這種大曲醬香型酒，是一種誕生于微生物發酵環節的，具有強烈地理標志性美酒 。

老凱里酸湯魚茅臺酒 茅臺酒配酸湯魚

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赤水河，又稱美酒河 。
在貴州這喀斯特山地大省 ， 因循地理、氣候關系、與民族歷史諸多原因，還有著類似茅臺酒這樣 ， 與發酵工藝相生相伴的美酒美食 。這些發酵美食，不但有著鮮明獨特的口味，還有與茅臺酒一樣的秘密——當地獨有的微生物群落，這使得這些美食有了無法搬走的地域標志 。
老凱里酸湯魚茅臺酒 茅臺酒配酸湯魚

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茅臺酒是貴州發酵美食的標志產品
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一些少見的茅臺酒包裝
食物發酵的歷史，伴隨著人類的發展歷史 。發酵產生的乳酸菌能有效控制食材中雜菌、霉菌的繁殖 ， 殺死寄生蟲 。此外酵母菌還將盡情對食物中的蛋白質進行分解，隨著發酵的成熟微生物代謝，產生揮發性酸、臭等不同氣味，最終得以誕生出鮮美、易于人體吸收、又沒有毒害副作用的食物 。
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酸湯火鍋，貴州人民的家庭必備
另一方面，在自古缺鹽的云貴山區，勤勞的人民早早就發現，可以利用食物發酵加工中產生的酸、辣等味，來替代因無鹽而產生的口味和微量元素缺失 。因此有“三天不吃酸，走路打躥躥”的俗語 。
對了 ， 千萬不要忘記“時間”這一元素的加持、陳釀，美食在此刻開始有了神奇的轉化，它使得發酵過程能夠進行，并達到最終的目標，尤其是當目標是產品的長期保持時 。
在發酵美食的面前，“時間”不再導致衰老或毀滅，而是引發了成熟 。發酵是一種能讓無法接受的事物——衰老——變得可以接受的方式；發酵也能夠讓人類和自身最大的恐懼——時間的流逝——和解 。
這篇推文將為你列舉幾種各具代表性的貴州發酵類美食 ， 讓你從此前從未探索過的角度 ， 再次理解貴州美味 。
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酸湯和牛肉是絕配
紅白酸湯：發酵美食的C位擔當
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凱里區域的白酸湯 。
貴州發酵美食的C位絕對是知名度較高的凱里紅酸湯，和更受本地人青睞的白酸湯 。品嘗凱里紅酸湯 ， 第一口是酸而有微微辣味的湯汁，這種獨特的酸味較果酸、醋酸等更為濃郁且滋味厚實 。但凡喝過的人，只要聽見凱里酸湯這個詞，都會多多少少條件反射，發現口腔里已經涌起一汪口水 。
著名的酸湯魚用的就是產于凱里的紅酸湯作為底料，這種用鮮紅辣椒、酸味強勁的野生小西紅柿（當地人叫“毛辣角”）為主要原料 ， 經過二次發酵，添加一定比例生姜、大蒜、木姜子和糯米等輔料制作的半固態湯汁 ， 酸香鮮美味道層次豐富 。