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糖醋宮保雞丁的做法 怎樣做宮保雞丁最好吃

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謝邀回答 。宮保雞丁應該是人氣非常高的一款菜肴吧，這是一款經典名菜，魯菜、川菜譜中都有收錄 。不過現在不管是什么菜館，幾乎都能看到它的身影，可單獨成菜，也可做蓋飯 。

糖醋宮保雞丁的做法 怎樣做宮保雞丁最好吃

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宮保雞丁的關鍵不在“雞丁”而在“宮?！?。什么是宮保呢？先說一下宮保的來歷：主人公名叫丁寶楨 ， 說起來還和我們山東有淵源 。此人喜好烹飪，任山東巡撫期間非常愛吃魯菜的“醬爆雞丁”，又特別喜歡吃花生米，就命家廚將兩種食材合并到一道菜中 。后來他調任四川任總督，又命家廚加入當地的花椒和辣椒來烹調此菜，口味甚是喜愛 。
后來因為治蜀有功 ， 丁寶楨被加封為“太子太保” ， “太子太保”是“宮?！敝?。所以他被民間敬稱為 “丁宮?！?。再后來到哪任職 ， 丁宮保都將此菜帶到哪里 。從此以后聲名大噪，他發明的雞丁也因此得名“宮保雞丁” 。
宮保雞丁流傳到現在，要說做出正宗口味，還是從川菜中尋找 。根據我的經驗要想做出正宗宮保雞丁，必須做到以下三點：一.炒法：宮保雞丁屬于川菜“小煎小炒”類的菜肴，這和魚香肉絲的炒制方法是一樣的，其正宗炒法就是不過油、不換鍋，講究一鍋成菜 。
很多飯店廚師在制作的時候是將雞肉丁放入大量油中滑油再炒 。其實這不是正確的 。飯店的這種操作方法，適合大批量制作，使雞肉丁快速成熟，并且保持其滑嫩 。家庭制作滑油就比較費勁了，所以小煎小炒還是比較適合家庭制作 。

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二.味型：說到宮保雞丁的味型，不得不提荔枝味型 。
荔枝味也是川菜常用的味型之一，汁水中按比例加入糖、醋、鹽調和，成菜口味似荔枝而得名 。荔枝味調制的時候必須有足夠的咸味，才能凸顯出酸味和甜味，但是糖的用量要略少于醋 。
這和糖醋味是有明顯區別的 。荔枝味首先嘗到的是酸味，回口有甜味 。糖醋味就是酸甜并重，糖的用量要略大于醋的用量 。
而宮保雞丁味型就是荔枝味的升級版，在這個味型的基礎上加入了炒香的花椒和辣椒 。使其入口是先酸后甜，還帶有一股糊辣味，成就了川菜中特有的糊辣荔枝味 。
三.輔料以及調料：輔料必須要有花生米 。調節糊辣味的是花椒和干辣椒 。還要有蔥、姜、蒜爆香的香辣氣息 。這些輔料調料是宮保雞丁的標配 。
所以只要我們掌握以上三個重點，在家也可以制作出正宗的宮保雞丁了 。

糖醋宮保雞丁的做法 怎樣做宮保雞丁最好吃

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下面到了我的分享時間，就把我制作過的宮保雞丁的詳細做法介紹一下，后面總結一些制作時的小技巧，希望題主參考 。
~~~【宮保雞丁川菜版】~~~原材料和調料：
雞腿，蔥白，干辣椒，花椒 ， 姜 ， 蒜子 ， 雞蛋清，淀粉，鹽，糖，保寧醋等 。
開始烹調：
第一步：雞腿的預處理.買來新鮮雞腿（雞排腿）首先清洗干凈 。皮朝下，平鋪在案板上 。順著雞骨頭方向用刀尖把肉劃開 。用刀慢慢把骨頭上的肉清理干凈，再拽出骨頭，去掉筋膜 。用刀在雞肉上面輕輕劃幾刀 。然后再清洗一遍，控干水分，切成兩厘米見方的丁 。

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第二步：雞肉上漿.取二百五十克雞肉丁放入盆中，加入食鹽兩克，料酒五克，輕輕的抓拌均勻碼味 。然后打入一個蛋清攪勻（使每一塊雞肉丁都要粘勻），最后放入玉米淀粉十五克翻勻上漿 。再淋入少許色拉油封油即可 。