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家常紅燒肉如何制作好吃

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家常紅燒肉如何制作好吃

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紅燜肉是肉食者們一道必不可少的家常熱菜 ， 主要以肥瘦相間的五花肉為制作主料，一道成功的紅燜肉一定是口感軟糯、肥而不膩、入口即化 。全國大江南北的紅燜肉其做法都各不相同 。在這里我將自己最喜歡的一種做法分享如下，歡迎大家圍觀 。
挑選五花肉：
  1. 購買五花肉的時候一定看好新鮮度，新鮮的肉一定色澤鮮亮，不要買顏色蒼白、質感軟塌的肉 。

  2. 精品五花肉都是肥瘦相間 ， 肥肉和瘦肉一層一層的界線分明，相反就是部位分布不均 。
  3. 不要選擇肚皮部位的肉，肥油較多 。最好往后接近后臀處的厚度最佳 。
  4. 如果能碰到農家的黑毛土豬肉就最好了，土豬肉做出來的香味更加醇厚 。

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準備食材：精品五花肉、鵪鶉蛋 。
所需調料：八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、料酒、冰糖、蔥段、姜片、干辣椒、食鹽 。
制作流程：
  1. 將五花肉切三到四厘米大小的塊狀 。
  2. 鍋中燒水下入切好的五花肉焯水，同時加入少許料酒和姜片，可以有效去除腥氣味 。
  3. 水開后四五分鐘將肉撈出備用 ， 剩下的開水中下入鵪鶉蛋，煮熟剝皮后備用 。
  4. 鍋中小火起油，下入冰糖將其完全融化 。
  5. 待鍋中融化的冰糖色澤變棕黃色開始冒泡 ， 下入五花肉攪拌上色 。
  6. 其次鍋中加入八角、桂皮、香葉、姜片、蔥段、干辣椒翻炒 。
  7. 調料炒制出香味后再加入生抽、老抽、食鹽繼續翻炒 。
  8. 翻炒均勻后 ， 加開水沒過五花肉，大火燒開后轉小火煮四十分鐘 。
  9. 煮至半小時的時候 ， 再加入剝好的鵪鶉蛋，繼續燜煮 。
  10. 十分鐘后開蓋出鍋 。
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小貼士：
  1. 下入的鵪鶉蛋吃的是鹵制風味，根據個人喜好決定鵪鶉蛋的個數或者也可以使用雞蛋 。

  2. 焯水五花肉不宜時間過長、容易流失肥汁影響口感 。
  3. 后面燜煮的過程中注意湯汁不要熬干，留些許湯汁會超級下飯的哦 。
  4. 如果喜歡吃土豆的也可以將土豆切塊狀加入，香糯可口 ， 有時比肉更加美味 。
我是愛做菜的食間物語，如果您能學到東西還請點點關注或轉發，每天分享更多美食技能 。
紅燜肉，又名紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名菜，爽口軟滑肥而不膩 。
紅燜肉主料：五花肉
配料：食用油，花椒，大料 ， 桂皮，良姜，白芷，小茴香，草果，甘草，大蔥，料酒，干辣椒，白糖，醬油，豆腐乳，鹽 。
做法：
1：五花肉洗凈切塊，蔥切段，姜切片 。
家常紅燒肉如何制作好吃

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2：鍋里加水 ， 把五花肉加入，加料酒去腥 。
3: 五花肉去腥后撈出備用
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4：鍋里放少許食用油加白糖上色
5: 然后放焯好水的五花肉煸炒至上色 。
6：在放入花椒 ， 大料，桂皮，良姜 ， 白芷，小茴香，草果 ， 甘草，大蔥，干辣椒翻炒一會 。