大家好！我是來自辣椒之鄉的種植世界，我來回答這個問題：如何才能做出又香又麻的辣椒醬？對我來說，這算是問著了，因為我是無辣不歡之人，做辣椒、吃辣椒我是很在行的 。這樣的辣椒醬，我來教大家做！

文章插圖
【腌花椒 鹽和花椒比例 麻椒醬怎么做好吃】干紅辣椒
要做出又香又麻的辣椒醬，那你首先得準備好辣椒粉、花椒粉，這些東西可買加工好的，也可買辣椒、花椒回家后自己加工 。相對而言，買回自己加工更放心質量 。我通常是買回自己加工，沒時間時才買加工好的 。如何加工呢？第一，鍋里放少許菜籽油，中火，將干辣椒炒熟、炒香，滅火降溫，撈出辣椒晾起來 。第二，用炒辣椒的油鍋，中火炒花椒，炒焦，然后撈出 。注意：辣椒與花椒不能同時炒 ， 因為炒辣椒時間長，炒花椒時間短，一起炒花椒會煳 。

文章插圖
干紅花椒
然后，用石臼將辣椒、花椒分別搗碎搗細，沒有石臼的話，可分別用紗布包起來來，石錘子之類東西來回搗砸，弄細辣椒、花椒 。如果家里買有家用辣椒粉碎機就更好，將辣椒、花椒分別粉碎，然后將辣椒粉、花椒粉攪拌一起，添加適量鹽 。注意 ， 必須攪拌均勻 。都是干粉不好攪拌？那就加水，也必須加水的，要不加工辣椒醬時會弄煳，弄煳口感就不好了 。加多少水呢？能將辣椒粉、花椒粉打濕，但面里沒有水漬就行 。攪拌均勻后，可進行最后一道制作程序了 。

文章插圖
石臼搗碎的煳辣椒
干凈鍋里下油，最好是菜籽油 ， 菜籽油比其它油更醇香 。下油后，先中火慢慢熬出味，后大火將菜籽油制熟 ， 待菜籽油氣泡消失，油就制熟了 。關火，稍涼一下 ， 待油溫降低至90℃左右時直接沖淋辣椒粉、花椒粉 ， 并不停地攪拌，必須攪拌均勻 。如此操作下 ， 又麻又辣的辣椒醬就做成了，再撒點炒熟的白芝麻，既好看，又香麻 。吃面條、涼菜 ， 都美得很 。

文章插圖
精制辣椒醬
當然 ， 這是最簡單的做法 。如果想做復雜點兒，可用些黃豆或花生米，將黃豆或花生米炒熟，與辣椒粉、花椒粉攪拌一起，放適量鹽，然后熱油制之即可 。這樣的做法 ， 跟老干媽差不多，不過自己單獨小鍋做的，比買的吃著更香！
在腌制辣椒醬是放入一定比例的花椒粉

• 鹽焗雞的香味是用的什么料 海鮮餡的餃子有哪些海鮮
• 國宴羊肉寧夏鹽池灘羊羊肉 內蒙古和寧夏哪里的羊肉好吃
• 新鮮洋姜怎么腌制好吃 新鮮洋姜怎么做好吃
• 花甲放鹽多久沙能吐干凈 泡花甲為什么要放油
• 甲維鹽茚蟲威殺什么蟲 小菜蛾的危害特點
• 麻婆豆腐用什么花椒 麻辣豆腐放花椒還是麻椒
• 咸鴨蛋正確腌法
• 椒鹽肉怎么做好吃 油炸椒鹽排骨的做法
• 奧爾良腌料炸雞腿的做法 用奧爾良腌料炸雞腿怎么做
• 椒鹽花生米的制作方法竅門 椒鹽花生米怎么做