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類似魚香肉絲的菜名 魚香肉絲里為什么沒有魚類似的話

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魚香肉絲不是沒有魚，而是魚香肉絲原本在傳統菜之中是有的，只是在食用時看不到魚而已 。這只不過是傳統川菜廚師的一種手法，讓食客能從魚香肉絲中不見魚卻能吃出魚的香味 。
我來給大家講講傳統川菜之特色代表菜：第一道菜回鍋肉，我想這道菜大家都耳熟能詳，不管是南來的還是北往的都吃過這道菜，川菜注重的是選料精良，刀功精湛，裝盤考究，一菜一味，百菜百味 。然而很多人不知道其中奧妙，誤解川菜為麻辣味 ， 這是不正確的解讀 。回鍋肉也有傳統式的家?；劐伻?，選料多為二刀肉，成菜干香化渣，肥而不膩 ， 佐酒佳肴 。
第二道川菜特色菜魚香肉絲稍微比回鍋肉做起來要麻煩些 ， 首先魚香肉絲做得好的話至少五百米開外能聞到香味 ， 這個就有一定的難度，尤其是對一些一無所知的“廚師"來講根本就不懂最根本的用料，更何況其手法也不是輕易掌握的 。在此我就不講具體的做法了，以后魚香肉絲會出現在我的頁面上 ， 有興趣的朋友可以留意一下 。魚香肉絲的關鍵的環節就是選料，肉絲選豬里脊肉最好(口感細膩，快速成菜)，最重要的是要用魚泉泡辣椒來烹飪 ， 這個可能有百分之八十的朋友不曾聽說過吧？
好了 ， 言歸正傳，我來講講這個魚泉泡辣椒的具體泡制方法，其實說起來也太簡單了，把上好的紅辣椒(二金條)和鯽魚一起泡制而成即為魚泉泡椒(為什么現在又叫泡椒而不叫泡辣椒了呢？因為是二金條本身就不是很辣 ， 經泡制以后就只有微辣了，南北口味都能適應)，用魚泉泡椒做出來的魚香肉絲成菜特點是魚香味濃，略代酸甜 ， 姜蔥蒜味突出 ， 佐酒佳肴，下飯好菜，所以這道菜排在川菜特色菜之二，并且這道菜可以穿插在高中級筵席之中 ， 當然在家常菜中可以說是不可或缺的形像菜 。
然而在日新月異的今天，很多新派川菜的廚師已經把最主要的輔料(調料或輔助作用的料)改成了用豆瓣醬來制作，所以就不容易做出那股濃郁的魚香味了 。
這就是魚香肉絲沒有魚虛脫的說法 。
最后請大家記住無論做什么菜肴都要以(民以食為天，食以安為先)為宗旨 。

類似魚香肉絲的菜名 魚香肉絲里為什么沒有魚類似的話

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【類似魚香肉絲的菜名 魚香肉絲里為什么沒有魚類似的話】魚香肉絲里面有魚嗎？答案是沒有，這也是好多朋友一直困擾的問題，為什么魚香肉絲里沒有魚呢，今天我給大家解釋一下 。魚香肉絲是一川菜 ， 它是由四川特有的“魚香汁”復合調味，酸辣甜咸的口味 。主料豬嫩瘦肉300克 。配料:水發木耳25克，冬箏15克，泡辣椒30克，胡蘿卜15克，香菜10克 。調料:油，醬油 ， 豆瓣醬，鹽，味精，花椒粉 ， 胡椒粉，白糖，醋，料酒，蔥，蒜米、雞蛋，淀粉 。操作過程:①將瘦肉切成細絲，放入碗中，加鹽，味精，料酒基本調味 ， 上全蛋漿 。下入三，四成的油鍋中滑散滑適 ， 倒出控油 。②木耳冼凈切絲，冬筍也切相應的絲，胡蘿卜也切絲，香菜切段，拍一個大蒜末 。③用一小碗加醬油，料酒 ， 白糖，胡椒粉，花椒粉，味精，鮮湯，和水淀粉調勻兌成魚香汁 。4鍋上火燒熱加少許底油 ， 用蔥姜蒜熗鍋，下入泡椒段，豆瓣醬煸炒出紅油 ， 再下入配料，主料，潑入魚香汁翻炒均勻，淋明油，出鍋裝盤即可 。