大家都知道，提到牛肉，常見的牛肉是不容易熟的 ， 當然不包括和牛等等 。牛肉炒出來容易老 ， 因為大家都會把牛肉焯水，然而焯水是對的 ， 可以去除掉牛肉的腥味 。
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但是 ， 要想牛肉炒出來嫩滑 ， 焯水是不行的，要用清水浸泡，這樣即可以去除腥味，又可以讓牛肉比較嫩，只有需要燉煮的牛肉，才會進行熱水焯水 。
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如果是已經用水焯過的牛肉片，個人建議 ， 做成牛肉干應該是最好的選擇了 。
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因為牛肉已經焯水了，所以就不存在血水了 ， 可以直接放入砂鍋中，加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和桂皮還有一小勺白酒 。
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在砂鍋上燉煮一個小時，然后燜二十分鐘關火，燉好的牛肉放置涼透以后，切成條 。
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現在就準備做牛肉干，用2勺生抽、2勺老抽、1小勺鹽、1小勺耗油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4勺五香粉，最后加入熱水攪拌，最后把牛肉條放進去攪拌 。
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然后把湯汁瀝干，放入烤箱進行烘烤，180度烤15分鐘以后拿出來 ， 然后適當的翻一番，再放進去烤20分鐘，然后牛肉干就基本烤好了 。
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注意，一定要加八角香葉，可以有效除去腥味 。牛肉煮好以后涼了會比較好切 。牛肉加了料汁進去以后，浸泡一下可以充分入味 ?？九Ｈ飧梢灿许樞?，先放烤盤，后面可以用烤架來烤，一開始烤制會有一些汁水出來，用烤盤則不會弄臟烤箱 。
用水淖過的牛肉可以做涼拌牛肉，
涼拌牛肉的原料：牛肉
涼拌牛肉的配料：香菜、蒜泥
涼拌牛肉的調料：辣椒面、花椒、鹽、香醋、醬油
涼拌牛肉的做法：
1、把辣椒面放在大碗里，鍋里燒油加入花椒爆出麻味（再把花椒撈出）,把油淋進裝有辣椒面的大碗里，一邊淋熱油一邊攪 ， 香噴噴 。蒜要夾成蒜泥，加入涼白開，調成大蒜水，再加入鹽 ， 醬油，香醋，再加入制好的辣椒紅油 ， 醬料就調好了 。
2、水開之后，放牛肉，小火煲兩個小時 。
3、煮好的牛肉 。
4、牛肉切片 。
5、切片的牛肉裝入碟子 。
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