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牛肉怎么炒大蒜 五香牛肉的做法及配料

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謝邀！關于做五香牛肉的一些經驗之談，希望對你有些許幫助 。
五香牛肉要好吃就四點：鹵水調制、食材的選擇、火候的把控、老鹵的使用 。
一、調制鹵水：
鹵水所需配料：
八角10克、桂皮10克、高良姜10克、花椒15克、小茴香40克、陳皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、大蔥節150克、冰糖300克、鹽50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老鹵三斤（見下文：三、鹵水的養護（老鹵））
鹵水的制作

  1. 將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包；
  2. 取冰糖50克敲碎 ， 炒成糖色；
  3. 牛腿骨飛水去除血水 ， 再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水6斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬制1小時關火即成鹵水，關火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中 。
二、牛肉的鹵制（食材的選擇）
  1. 選用牛腱子肉5斤 ， 切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水；

  2. 將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，至擠壓無血水時撈出；
  3. 把焯水后的牛肉放入鹵水中 ， 水開后小火煮45分鐘關火；
  4. 待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品 。
  5. （鹵制的火候和時間一定要把控好 。）
三、鹵水的養護（老鹵）：
  1. 使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存 。

  2. 一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配制相同比例的香料 。
  3. 再次使用保存的鹵水時，去根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料 。


用料
牛肉
相克宜搭
一塊
八角
適量
當歸
適量
辣椒
適量
桂皮
適量
白糖
適量
大蒜
一個
味精
適量
香葉
適量
【牛肉怎么炒大蒜 五香牛肉的做法及配料】雞精
適量
油
適量
鹽
適量
做法
1.準備好的食材
2.把牛肉洗凈切成小塊 ， 切牛肉必須看紋理.橫向切斷紋理這樣切出來的肉片比較容易嚼嚼
3.調料用紗布包好
4.鍋里放水開火把大蒜.調料包放入
5.熬好的糖色倒入煮鍋里
6.把牛肉放進鍋里煮半小時左右
7.煮好的牛肉
8.把做好的牛肉切成片即可


牛肉怎么炒大蒜 五香牛肉的做法及配料

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