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雞蛋煮好不好剝殼是不新鮮嗎 煮白水蛋怎么雞蛋才不會裂開

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有關系，雞蛋放的時間越長，越容易煮爛 。

雞蛋煮好不好剝殼是不新鮮嗎 煮白水蛋怎么雞蛋才不會裂開

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雞蛋為什么會煮爛，最主要的原因是熱膨脹 。一般物體都有熱脹冷縮的性質，在同樣條件下，固體膨脹得最?。?液體膨脹得較大，氣體膨脹得最大 。在加熱雞蛋的過程中，蛋殼、蛋液和雞蛋里的空氣，都要膨脹 ， 蛋殼的膨脹小于蛋液和雞蛋里的氣體的膨脹，蛋殼就會阻礙蛋液和雞蛋里的空氣的膨脹，蛋液 ， 特別是雞蛋里的空氣就會對蛋殼產生壓力，當對蛋殼的壓強超過蛋殼能承受的限度，就會將蛋殼壓破（想到一句話，雞蛋，從外打破是食物，從內打破是生命，看來也不盡然呢） 。
雞蛋煮好不好剝殼是不新鮮嗎 煮白水蛋怎么雞蛋才不會裂開

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雞蛋在存放過程中，蛋液會不斷蒸發 ， 所占空間不斷減小，同時外部空氣不斷進入，致使雞蛋里的空氣越來越多 。在煮雞蛋時 ， 雞蛋里的空氣膨脹更加顯著，對蛋殼的壓強更大，也就更容易將蛋殼壓破 。
雞蛋煮好不好剝殼是不新鮮嗎 煮白水蛋怎么雞蛋才不會裂開

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有人說，為防止煮破雞蛋，應涼水下鍋，小火慢煮，是有一定道理的 。目的是使雞蛋里的空氣緩慢膨脹，并有充分的時間逸出，就不至于對蛋殼產生太大的壓強 。另外，煮破雞蛋也有蛋殼本身承受能力的原因，提高蛋殼的承受能力，也可防止煮破雞蛋 。具體可在水中滴入一些食醋，食醋可以與蛋殼反應 ， 使蛋殼軟化，增加蛋殼的彈性 ， 蛋殼的抗壓能力就會提高 。
這和雞蛋本身的新鮮度關系不大，和煮法關系較大 。
煮雞蛋時，如果用涼水開煮，不容易開裂；在煮雞蛋之前，在雞蛋的大頭用刀輕輕地打一個小孔，再煮的話 ， 就不容易破裂，也容易剝殼 。
【雞蛋煮好不好剝殼是不新鮮嗎 煮白水蛋怎么雞蛋才不會裂開】白水煮蛋以開鍋三分鐘以后，再轉小火煮五分鐘，這樣的煮法最好 。