在認識的江門臺山女人當中 ， 一道五味鵝都是隨時都能拿出手的特色美食 。
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廣東江門的特色美食很多 。汶村五味鵝便是江門臺山的特色菜了 。感覺認識的臺山女人中，就算說自己不會做菜，但一道五味鵝卻是隨時能拿出手的 。
臺山汶村五味鵝，是用本地養了八十天以上的的鵝 ， 配以用本地生產的醬油、醋、冰糖、酒等熬成的五味汁料烹制而成 。菜的特點是五味融合，越嚼越香 。
臺山五味鵝的做法與步驟
材料:光鵝一只，以3到3.5公斤為好 。
白醋 、生抽、白糖、 醬油 、酒 各半碗的份量，柱候醬 4大勺，姜、蔥、蒜、八角2個，陳皮4分之一個 。
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做法:1. 起熱鍋，下油，一定要把油燒到很熱 ， 才把鵝放下去煎，煎到鵝皮金黃 。
2. 把煎好鵝的油舀起來，放清水 ， 差不多要淹過鵝的份量，中火燜一個小時左右，放入配以用醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料 。
3. 汁水再次沸騰 ， 每隔個十來分鐘，幫鵝翻個身 。
4.汁水減少得差不多的時候，舀出一部分汁水，往鵝全身上淋，大約重復四五次左右，覺得鵝的上的顏色夠了，就完成了 。
5.斬件放碟后，配以酸梅醬做佐料 。
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注意事項:
- 五味汁水的調制其實沒有固定的標準，各人有自己喜歡的口味，酸甜度可以自己掌握 。
- 有人喜歡在煎鵝之前用老抽給鵝腌一下上色 ， 個人認為也可以忽略這一步的 。
- 做的時候，要勤勞一點，多把鵝翻過來幾次，這樣做為了讓鵝不燒焦，容易上色和入味 。
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