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廣東飲食特色 順德是粵菜發源地嗎?

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【廣東飲食特色 順德是粵菜發源地嗎?】廣州流傳著這樣一句民間諺語：食在廣州，廚出鳳城 。這里的鳳城指的就是順德 。順德這片地方自古盛產廚師 ， 

廣東飲食特色 順德是粵菜發源地嗎?

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在廣州菜中，也有很多的特色菜肴是順德廚師創造的 。但是這就意味著佛山的順德菜才是最正宗的粵菜嗎？
回答這個問題，我們必須先要知道什么是粵菜 。關于粵菜的定義，其實是有一定爭議的 ， 狹義的粵菜指的是廣州府菜，此處的廣州府包含順德 ,南海 ,番禺 。廣義上的粵菜指的是“潮粵菜”，由廣州菜、潮州菜、東江菜發展而成，三大菜系類型各異，其中廣州菜和東江菜比較近似 。
廣東飲食特色 順德是粵菜發源地嗎?

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那到底那種粵菜的定義更符合實際呢？我們看一下粵菜的發展歷史，就可以得知一二 ?；洸藲v史十分悠久，據史料記載，在漢代淮南王劉安編寫的《淮南子》中就有關于最早粵菜的記,“越人得髯蛇，以為上肴” 。而自秦漢后，漢人不斷南遷 。同時也帶來了食不厭精、膾不厭細的中原飲食風格 。南宋以后，粵菜的技藝和特點日趨成熟 。此外，還有中原文化的滲透 ， 再加上南越保留的雜食習俗與傳統技藝，粵菜逐漸形成了其獨具特色的餐飲風格 。到了明清之際，廣州的飲食文化達到了頂峰 。據清朝道光二年的有關文獻記載：“廣州西關肉林酒海，無寒暑 ， 無晝夜 ?！被洸说陌l展過程中，南遷的漢人起了很重要的作用 ， 南遷的漢人就是后來的客家人，客家人的客家菜自然也是粵菜的一部分，所以粵菜更應該指的是潮粵菜，而不是所謂的廣州府菜 ?？赡苡腥瞬幻靼祝瑸槭裁次乙诖颂帬幷摰降资裁词腔洸?？
不可否認的是順德人對于廣州菜的發展，的確起了很大的作用，如果粵菜的定義指的是廣州府菜，那么你說佛山的順德菜是最正宗的粵菜，也并無不可 。
廣東飲食特色 順德是粵菜發源地嗎?

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但是粵菜并不是所謂的廣州府菜，這樣說，就欠妥了 。你將潮州菜，東江菜又置于何處呢？要知道粵菜的三個流派中，潮州菜的口味和另外二者是有所不同的 。這種說法很類似現在很多人誤認為只要是川菜就是辣的一樣，殊不知川菜除了小河幫之外，還有口味溫和的上河幫，下河幫 。
雖然來自順德的廚師，對于粵菜的發展居功至偉 ， 但是要說順德菜是最正宗的粵菜，的確有失欠妥 。
知道什么叫：“南番順”嗎？南——南海，番——番禺，順——順德；三個地方煮理的名菜非常具有珠三角飲食特色 ， 為什么排一起，順德排最后？不言自明！飲食文化當然和經濟發展有關系，老一輩的時候，南海和番禺在經濟上遠遠比順德發達，所以飲食文化也較為發達 ， 更加之南海和番禺緊鄰廣州省城 ， 所以飲食文化得天獨厚 。今天順德乘著改革開放的大船，自己的經濟搞上去了 ， 拿起珠三角的飲食文化當做自己的飲食之都冠名，讓我想起某小國搶注端午節非文遺產的節操！