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廣東省潮州市浮洋鎮 汕頭粿汁哪家最出名

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粿汁是潮汕地區比較普遍的早餐，各地區之間又稍微有些差異 。
“粿汁”由 粿汁皮 和 汁 組成，粿汁皮是指曬干或者烤干的三角形粿條干，而“汁”既有鹵汁也包含澆頭的意思 。比較常見的澆頭有鹵蛋、鹵五花肉、鹵豆干、鹵大腸 ， 個別地區還會放鹵生腸、泡發的八爪魚干、X型的小油條或海鮮等 。
粿汁皮主要由米漿蒸熟后曬干切成三角狀制成，現在也有部分商家直接在熱的平底鍋上倒米漿攤平后烙干而成 。比起富含水分的粿條，干燥脫水后的粿汁皮能夠保存更長時間，而且加水燒開后口感更有韌勁 。

廣東省潮州市浮洋鎮 汕頭粿汁哪家最出名

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潮汕各地的粿汁澆頭千變萬化，但從湯底來看，大致分為粘稠和清湯兩種 。前者比較扎實 ， 呈糊狀，比較耐飽 。由于湯底比較粘稠 ， 需要靠帶有油脂的鹵水潤滑，以汕頭本地的粿汁為代表 。在汕頭比較有名的店有長平老姿娘粿汁等老字號 。
廣東省潮州市浮洋鎮 汕頭粿汁哪家最出名

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廣東省潮州市浮洋鎮 汕頭粿汁哪家最出名

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清湯版的粿汁，以洪陽粿汁為代表 。個人比較推薦汕頭金荷中學斜對面的洪陽粿汁店 ， 建議早上10點30之后再去 ， 去早了大腸還沒鹵好 。這家的老板非常用心 ， 用茶樹菇熬的湯底，不放味精 。個人推薦25/碗的omakase，即讓老板根據當天什么食材最佳放什么，通常有瘦肉、生腸、大腸、發制的八爪魚干、鹵香菇、鹵的五花肉丁 ， 再放上一根小油條 。
廣東省潮州市浮洋鎮 汕頭粿汁哪家最出名

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粿汁的流行在于物廉價美且澆頭富于變化，豐儉由人 。可以點一碗富含各種動物、海鮮蛋白質的豪華版，亦可以是簡單的鹵汁、豆干加一顆鹵蛋 。
【廣東省潮州市浮洋鎮 汕頭粿汁哪家最出名】潮州市浮洋鎮浮洋市場(潮汕公路旁)有一家，是我吃過最好吃的粿汁 。