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蒜苔鹵面的做法 蒜苔面條鹵怎么做好吃

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鹵面可以說是中原乃至大江南北的一道美食，償過它的都說絕味佳肴，每根面條都包裹著鹵湯汁，根根分離，吃起來很是爽口 。做好了它又充當炒面但比炒面味更濃，畢竟它是把菜炒好，再加上骨湯成鹵汁，又經過燜鹵，味百分百的全部浸入面條里，而炒面則缺少此項過程，所以要遜色些 。
普通的鹵面一般工序是先炒后燜鹵，配菜一般配干硬菜都可以，切勿用綠葉菜，最后再入面條 ， 切勿用很寬的面條，原因是難熟味進不去 ， 而后開大火燜熟面條 ， 出鍋前把挑散裝碗即可食用 。
商業做法是面條與鹵菜拌勻，上大籠屜蒸，這樣一次可出上十或百碗 ， 可一分鐘里出餐 。
蒜香鹵面是普通鹵面的一種，它是接見蒜香苗而成，蒜香濃厚 ， 口感略超普通鹵面，尤其是色很雅觀，可上高檔酒店 。
具體來說是這樣的：
1、先準備好材料 。有面條，最好用手搟面條，厚度在0.5到1毫米間，寬度1到2毫米 ， 長度為25厘米為宜 ， 長了宜斷，盛在碗里客人如吃挑起五六十厘米吃相也不雅觀 。也可用拉條子刀削面掛面等 。
肉選用五花肉切二三毫米毫米厚的大薄片，用白酒少許底香油腌制后再用 。
配料蒜蓉，豆瓣醬，骨湯等 。
配菜只用蒜粒即可 。
2、炒勺上火加入油和豬油各半，二三成熱上先炒香蒜蓉，再下肉片炒七八成熟即肉變色即可，隨后下豆瓣醬炒出紅油香味，最后下入蒜粒翻炒，稍出香味后，炒勺離火 ， 加少許鹽，蠔油，少許白糖 。此時炒勺再上火加入適量的高湯，先沒過菜 ， 蓋蓋大火燒沸轉小火，看蒜粒六七成熟時用大火收汁，剩一點點即可 。
3、煮面條 。也可在第二步里直接下入面條 ， 不用大火收汁，而用小火燜鹵，汁收完后，這個過不少于十分鐘，拌勻后即可食用 。
但相互對比后用這種方法口感更好 ， 容易掌握，不易糊鍋 。把面條下入沸水中，面條漂起后即可撈出放涼水中焯面 ， 瀝干水分后拌些熟油，此時再與燜鹵好的菜拌勻 。
4、蒸制也可叫“鹵制” 。把燜鹵好的菜倒入拌過油的面條中，充分拌勻，使每根面條都包裹著鹵汁，菜放在面條上，然后裝在蒸籠里，蒸十分鐘，時間到后用筷子把面條散開，此時很是美味的蒜香鹵面就成功了 。
此產品色則紅潤，白里透紅，很是誘人，不像普鹵面顏色那么黑 ， 確實做到了“色”“型”“味”俱全，既適合家庭又適合商用，也能上得了大酒店的餐桌 。


蒜苔鹵面的做法 蒜苔面條鹵怎么做好吃

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蒜苔配五花肉蒸鹵面 ， 神仙聞了都走不動路 。這是每年四五月間 ， 我爺爺蒸鹵面說常說的話 。如果沒有理解錯，這是貨真價實的蒜香鹵面 。
每年四五月份，蒜苔上市，當年蔬菜種類不多，每種蔬菜都是集中上市，蒜苔是這一年中不多見的，上市后大家都是盡量吃 ， 孩子吃幾頓就煩了，時常報怨大小便都是蒜味 。
這個時爺爺就去買二斤肉，是除年節外比較多的份量，幾斤細的切面，把面蒸好，炒肉的時候，把院里的青花椒葉放進去，肉炒好后，放入蒜苔 。多放醬油 ， 少放鹽是他的座右銘 。肉和蒜苔快熟時，他把花椒葉撈出來扔了 ， 這個時候的花椒葉已經老了，放鍋里是為了它的香味 。把蒸好的細切面放入鍋里，用炒好的蒜苔肉拌勻 。這還沒有完，取一張干荷葉泡軟當籠布，把拌好的面回蒸，筋香味美 。