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陜西涼皮的特點和口感 陜西的涼皮和搟面皮是一樣的嗎?

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【陜西涼皮的特點和口感 陜西的涼皮和搟面皮是一樣的嗎?】簡單點的回答是這樣 ， 因為用料不同和吃的方式不同 ， 其實你說的這個涼皮的稱謂在陜北關中秦嶺以北都叫涼皮 ， 秦嶺以南陜南的才叫面皮或者米皮 。
我是陜南人但在西安那邊工作生活，陜南人吃的面皮是用米打漿加薯粉蒸出來的，而且特別薄很軟所以叫面皮，和涼皮區分開還有就是面皮里還分了熱面皮和涼面皮，陜南人口味和陜北關中差別比較大和四川相似，早上最常見的早餐就是熱面皮，熱面皮很軟而且易入味，早上一碗油潑辣子熱面皮是歷史很悠久的傳統飲食，香而不膩，吃了暖暖的，易消化，而涼面皮一般外面店里你要吃也會給做，但是吃的人少，基本都是自己買的涼面皮回家涼拌搭配稀飯吃，所以都叫對外都說熱面皮或者熱米皮好吃
西安靠陜北這邊的話，涼皮用料就不再是米漿，而是薯粉和面粉比較多，做出來很有勁道，不是軟軟的，而且很厚更像是薄面條 ， 加上西安這邊口味吃的是麻醬干辣子 ， 辣椒油很少，所以首先涼皮就不再像陜南一樣作為一種早餐主食而是成為了一種小吃而存在，早上吃這種涼皮有點干很膩也吃不下 ， 賣的也只有涼涼皮 ， 熱涼皮不好吃也不入味，基本西安都賣的是涼涼皮
目前在西安也就魏家涼皮的秘制涼皮我一個陜南人還吃的慣 ， 一般店里那種西北口味的加很多麻醬的涼皮我基本吃不下 。還有就是熱面皮因為薄一般都切的很寬，涼皮是涼的，比較厚，切的都和刀削面差不多寬 。給你附幾張陜南的熱米皮 ， 我們這的人早上都吃的這 。


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總稱叫皮子 。