什么是褲帶面?
謝謝悟空小秘書！
社會上有人打趣，戲說陜西有十大怪 。其中就有陜西美食“褲帶面“ 。
“褲帶面“就是比較寬的面條 。陜西人叫寬面，或者軟面 。所謂的“褲帶面“只是說出了面條的寬度和形狀，并未說出陜西寬面條的獨特風味 ?，F在就專門說說“褲帶面” 。
如果到外面機壓面的小店去買，只能買到大寬和二寬 。大寬僅1.5里米寬，二寬才1里米左右 。一般寬度至少1寸以上，才稱之為真正的寬面 。所以要吃“褲帶面”，最好吃的還是自己做 。
做“褲帶面“ ， 和面是關鍵 。操作方法如下:
1，清水和面，加少許食鹽 。陜西關中冬小麥自磨面一斤，盛入和面盆里 ， 然后開始和面 。左手端加了鹽的水碗 ， 輕輕晃動 ， 使水滴滴噠噠，連續不斷落入面粉，同時用右手不停地翻動攪拌面粉，待成為面團，就不再倒水 。水的多少關系到面的軟硬 。面的軟硬，要以能抻拉開為度 。面團要多揉，使之柔潤光滑后 ， 蓋上干凈的濕布捂蓋發醒 。過十分鐘揉一遍，共揉三次 。
2，搟面條 。面團光潤有彈性時，可在案板上揉成圓盤狀，用搟面杖轉著圈兒推搟，等到面盤均勻地搟到一元硬幣薄厚即可（也可以根據個人喜好決定薄厚），接下來把搟好的面切成一寸寬的長條 。
3，煮面條 。把切好的面條一條一條提起來往滾開的水里放，不要粘連，再蓋上鍋蓋煮，煮熟為度 。喜歡吃軟一些多煮幾分鐘，喜歡吃硬一些，少煮幾分鐘 。把煮好的寬面條撈到碗里 。
3，給碗里的面條放適量的鹽、醋、油潑辣子、炒好的肉和蔬菜 。這時 ， 一碗香噴噴的“褲帶面“就做好了 。
筋道綿軟的白面條，綠生生的青菜，紅艷艷的油潑辣子 ， 色香味俱全，看著都十分誘人 。“褲帶面“的做法就這么簡單，很好操作，吃法多樣 。“褲帶面“做好后，至于調料、蔬菜依自己的口味靈活選擇運作，沒有硬性規定和要求 。
我今天在西安出差，到西安后，大街上有很多褲帶面，一直不知道是什么意思？
就找了一家飯店 ， 嘗了嘗 。同時也網上查了一下 。才知道是怎么回事 。以下是我網上查的 。
【陜西的褲帶面叫什么 褲帶面為什么叫褲帶面】褲帶面是陜西關中特色傳統風味面食，是傳統的陜西褲帶面 。因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名 。特指關中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條 。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成 。

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