揚州獅子頭好吃 ， 但做法不一，先炸后燉紅燒版非常好吃，制作過程也不復雜 。
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不啰嗦，關于做法和注意事項如下：
一，肉餡兒的切法做法 。紅燒獅子頭，要選擇精瘦肉和精肥肉 ， 分開切 。瘦肉肥肉的用量比例基本是4比1 ， 做獅子頭的餡兒，千萬不能剁成肉末，剁成肉末 ， 這道菜也就完了 。肉的切法是，先切片，再切絲 ， 肥瘦混合，最后切肉粒肉丁 。所以獅子頭講究細切粗剁 。
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二，肉餡兒拌料 。肉餡剁好后入盆，把去皮的荸薺切成丁丁，加入肉餡中，這是為了爽脆和解膩，也可加入藕?。偌尤氪薪バ齲綣勻バ刃Ч蛔孕牛?加點料酒，加入生抽和老抽，精鹽，繼續用手抓勻，按一個方向攪拌均勻 。
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三，打肉過程 。肉餡抓勻后，就要進行打肉了，這一步非常重要 ， 也決定著獅子頭的成型和口感，抓起肉餡向盆中摔打，持續過程10-15分鐘，把肉餡兒打緊打實，也會更入味 。直至打成有粘性的肉團 。
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四，加入豆腐 。肉團打好后，根據肉餡的分量，選擇一定分量的老豆腐，千萬不用嫩豆腐 。老豆腐的加入會讓獅子頭的最終成品吃口更酥爛 。老豆腐清洗干凈后，用刀背壓成豆腐泥，把豆腐加入肉餡繼續攪拌均勻 。
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五，烹調過程 。抓肉餡兒揉搓成大小相等的肉團，表面涂抹蛋液，下入五成熱的油鍋，八成熟的時候撈出炸定型的肉團 。取砂鍋，砂鍋底部鋪墊蔥白，姜片，把肉圓依次碼放，倒入清水淹沒肉圓 ， 加入料酒，生抽，老抽，食鹽，胡椒粉，白糖，蓋上蓋子大火煮沸，小火慢燉，直到砂鍋內湯汁減少到一半即可撈出肉圓碼放在焯水的青菜盤中，把砂鍋中的湯汁象征性澆一些淋在獅子頭上即可 。
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這就是紅燒獅子頭的傳統做法，值得一提的是，燉的越久，獅子頭要軟糯，味道也越濃郁，令人垂涎三尺，蠢蠢欲動 ， 即可大快朵頤，也可拌菜拌面，味道確實好極了 。
獅子頭，四喜丸子的做法，簡單方便，干凈衛生
步驟]1肉末放入盆中，加入蔥花，鹽，雞精，十三香，料酒，耗油，香油，雞蛋一個 ， 生粉攪拌均勻
2:搓成大丸子，起鍋熱油，油溫5成熱，下丸子，炸至丸子定型即可撈出
3:丸子放入碗中，放上姜片，八角 ， 蔥段，海鮮醬油倒入清水或者濃湯（沒過丸子即可）上鍋大火蒸30分鐘左右，
5:拿出放盤，青菜點綴 。湯汁入鍋，加生粉攪拌，加點熟油，熬成濃稠湯汁，澆在丸子上即可
美味營養四喜丸子就制作好了，下飯 ， 過節必備！團團圓圓
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