1. 首頁 > 生活百科 > >

紅燒肉的正宗做法,教你真正肥而不膩的訣竅 做紅燒肉的方法

生活百科知識百科

您好，我是婷婷愛做美食，很高興有這個榮幸為您解答 。
紅燒肉的做法很多，我為親推薦一款我最喜歡吃的一款做法，簡單易做，做出來紅彤彤的，好看又好吃，肥而不膩 。
食材準備:
帶皮五花肉 500g
蔥 一小把
姜
八角 2粒
桂皮 一小塊
【紅燒肉的正宗做法,教你真正肥而不膩的訣竅 做紅燒肉的方法】五香味 兩片
炒糖色
冰糖15粒
兩碗溫水
紅燒醬汁
花雕酒 一勺
醬油一勺
生抽一勺
鹽 適量
溫水
步驟:
1、五花肉選擇肥瘦相間的，要帶皮 ， 洗凈切成麻將大小 。用廚師紙擦干水份 。
2、鍋燒熱，不用放油 ， 把五花肉小火煎一下 。不要重疊，每塊肉都要煎到 。煎至每塊微微焦黃，油被煎出一部分即可 。煎好后盛出備用 。
3、炒糖色
（做紅燒都離不開炒糖色，炒糖色能讓紅燒肉色澤更漂亮又有光澤 。）
鍋中放一勺植物油，放入冰糖，小火炒制冰糖融化，繼續炒，炒制冰糖成焦糖色 ， 沿著鍋邊加入兩碗溫水，煮開 。（倒的時候要小心 ， 避免糖汁飛濺被燙到 。）
4、炒好的糖色水里加入五花肉、醬油、生抽、花雕酒、蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉、少許鹽 ， 再加溫水沒過五花肉蓋上鍋蓋 ， 中小火煮一個小時左右 。
5、最后一步，也是很關鍵的一步，挑出里面的姜片、蔥段 ， 八角、桂皮、五香葉，大火收汁，湯汁收到粘稠紅亮就可以出鍋了 。
關于紅燒肉收汁的問題，有的人做好的紅燒肉收汁完是一碗油，這種情況一般是加的溫水太少，又大火煮，讓油跑出來了 ， 解決的方法就是，一次加夠溫水，水沒過肉塊，小中火慢燉，燉到肉酥爛……然后，開大火收汁哦！
五花肉
八角
蔥段
步驟1
五花肉切成2.5厘米見方的肉塊，用涼水下鍋，水開后把肉塊煮5分鐘

紅燒肉的正宗做法,教你真正肥而不膩的訣竅 做紅燒肉的方法

文章插圖
步驟2
撈出控凈水分備用 ， 鍋中倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖，煸炒到微黃色即可
步驟3
砂糖徹底融開炒到稍微上色后，下入肉塊煸炒，把肉塊煸炒到耗干水分顏色透亮 。
紅燒肉的正宗做法,教你真正肥而不膩的訣竅 做紅燒肉的方法

文章插圖
步驟4
表面微黃并開始出油，倒入黃酒 ， 醬油，炒到黃酒揮發，醬油均勻地吸附在肉塊上為止 。
紅燒肉的正宗做法,教你真正肥而不膩的訣竅 做紅燒肉的方法

文章插圖
步驟5
最后放入冰糖用小火燜煮30~40分鐘 ， 肉燜熟后放少許鹽，用旺火收汁湯汁收凈便可出鍋 。










紅燒肉的正宗做法,教你真正肥而不膩的訣竅 做紅燒肉的方法

文章插圖