1. 首頁 > 生活百科 > >

檸檬怎么做法 檸檬鴨的家常做法和配料

生活百科知識百科

大家好，我是家常美食新煮意！檸檬鴨是廣西南寧一帶的特色美食，味道酸辣適宜 ， 鮮香可口，鴨肉香嫩有肉感，不膩不燥，帶走特別的檸檬香氣，只用吃上一口就可以讓人食指大動 。
做檸檬鴨選材可以用土鴨或番鴨，本地土鴨肉質鮮嫩，適合燜煮 。番鴨即是洋鴨，肉質較韌，適合燉煮 。
材料準備:土鴨一只，酸檸檬、酸蕎頭、酸辣椒、酸姜、山黃皮、老姜、陳皮、大蒜
調料:水、生抽、老抽、白糖、蠔油、料酒、食鹽適量
1、首先鴨子用的必須是現殺的活鴨，那些凍鴨不要用，把鴨子放水里清洗干凈，然后剁成一塊一塊，再拿酸檸檬出來，把酸檸檬從中間切成幾段，然后再把檸檬籽去掉 。大蒜拍碎，酸辣椒切段 ， 酸姜切片備用 。
2、把切好的鴨肉放到鍋里焯一下水，等血水全部出來后，撈出浮沫，就把鴨肉撈出來清洗干凈備用 。
3、把鍋清洗干凈，熱鍋下油 ， 把焯好水的鴨肉，開到中大火炒到鴨肉出油后，就把鴨肉盛出來放盆子里 。
4、留下鍋中鴨油 ， 放入老姜、大蒜、酸辣椒煸出香味 ， 放入鴨肉大火翻炒，加入生抽，老抽，蠔油，料酒翻炒均勻，注入清水沒過鴨肉，然后放入酸檸檬 ， 酸姜 ， 酸蕎頭 ， 山黃皮等，大火燒開，改小火悶煮30分鐘 ， 改大火收盡湯汁，即可出鍋 。
以上就是檸檬鴨做法，相信大家多少也看出來 ， 像我這樣外鄉人，就算被手把手指導著做，也那難做出像南寧人那么純正味道 。


檸檬怎么做法 檸檬鴨的家常做法和配料

文章插圖


檸檬怎么做法 檸檬鴨的家常做法和配料

文章插圖
檸檬鴨——廣西南寧市邕寧一帶一道每逢節假日必出的特色風味美食！而那樓就在邕寧的一個小角落，在此就介紹那樓的 檸檬鴨 傳統做法吧！
工具/原料
more
土鴨（要求頭綠） (1只)
咸檸檬 5個
香菜 幾棵
酸蕎頭 1斤
泡椒 1斤
蒜頭 ， 蒜桿 5
姜 1塊
生抽 15ml
老抽 10ml
料酒 50ML
花生油 半斤
鹽 少許
蠔油 10ml
方法/步驟
1/3 分步閱讀
將去毛光鴨洗凈 ， 鍋中放入清水燒開 ， 放入姜片和15ml料酒 ， 將光鴨放入鍋里煮 。大火燒，大概10分鐘，鴨熟（判斷方法：用筷子扎進鴨身肉厚的地方，沒有流出紅血水，說明鴨熟 。）撈出瀝水，待降溫 。
2/3
姜、酸辣椒切絲、蒜蕎頭對半切、咸檸檬切開，挖去果肉 ， 取皮切絲，大蒜去皮，姜切片，香菜切段；
將各種輔料每樣取適量，分成幾份，放入點料碗；
查看剩余4張圖
3/3
將還有點微溫的熟鴨切成小塊；
炒鍋放入花生油，燒開放入切好的姜、辣椒、蕎頭、大蒜、炒出香味 ， 加入料酒、生抽、老抽、蠔油、檸檬、白糖和鹽翻炒片刻，再加入鴨塊翻炒1分鐘即可出鍋，最后裝碗撒上香菜 。OK
注意事項
點料或伴醬根據個人口味自行配置
【檸檬怎么做法 檸檬鴨的家常做法和配料】可以不用綠頭鴨，綠頭鴨成熟，味美，可口 ， 不嫩不老，口感最佳 。