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拔絲地瓜的家常做法 拔絲地瓜做法很簡單 家常拔絲地瓜的做法竅門

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記得很小的時候每逢親朋好友家里新屋落成或者婚喪宴席，小孩子都很開心可以跟大人一起去吃酒席 。不過那個時候在餐桌上最受孩子們歡迎的菜肴幾乎都是不什么大魚大肉，反倒是拔絲地瓜一上桌，原本有些滿地亂竄的頑皮小孩也都乖乖坐回來了，就等著這道甜潤可口的美食 。
所以這次我們就來詳細的解答、分享一下拔絲地瓜的做法，分享美食的同時也重溫一下小時候的回憶 。

拔絲地瓜的家常做法 拔絲地瓜做法很簡單 家常拔絲地瓜的做法竅門

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拔絲地瓜怎樣做最好吃？為了解答嚴謹，我們要先針對這個“最好吃”先來說幾句 。因為我們每個人的口味不可能完全相同，美食本身就是非常主觀的事情，所謂“一千個觀眾眼中有一千個哈姆雷特”，那么在一千個食客的心目中，“最好吃”的拔絲地瓜肯定也不完全相同 。
但是，就算大家的口味有所區別，可拔絲地瓜本身就是一道用料簡單、烹飪方式明確的菜肴 ， 所以要想將拔絲地瓜做的好吃，還是有一些有跡可循的標準 。比如好吃的拔絲地瓜要外層糖殼清甜焦脆、內里地瓜口感軟糯、整道菜的色澤金黃鮮亮 ， 更重要的是趁熱一定要能牽出長長的糖絲來，如此才基本符合一道美味、成功的拔絲地瓜的基本要求 。
其實拔絲地瓜的做法十分的簡單，總結起來其實就是兩個主要步驟：地瓜切塊炸熟，以及炒上融化的糖液即可 。但是，要做到口感、外觀、滋味俱佳 ， 那么確實還是有一些關鍵點需要注意，尤其是熬糖的操作更為重要，所以下面我們先就關鍵點來進行解答，然后再分享詳細的做法過程、食材處理等等 。
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讓拔絲地瓜更加美味的關鍵點拔絲地瓜的用料雖然非常的簡單，只有地瓜、水、糖和油這四種基礎材料，烹飪操作也只有油炸和翻炒兩種而已，但就是這么簡單的幾樣東西和烹飪步驟，卻能烹制出甜蜜軟糯、形態新奇的甜品菜 。
到底什么才是“拔絲”？
【拔絲地瓜的家常做法 拔絲地瓜做法很簡單 家常拔絲地瓜的做法竅門】“拔絲”是中餐甜品菜的主要做法之一，就是將已經預熟的食材投入到熬好的糖漿中翻炒，讓食材均勻裹上糖液之后即可裝盤，趁熱食用的時候就會拉出又長又細的糖絲 。而這個拔絲過程的關鍵就在于炒糖的火候，一般分為水熬糖、油熬糖和油水混合熬糖，但不管是用哪種方式 ， 最終對于糖液的要求基本上都是一致的：糖液多余水分蒸干，并且溫度需要達到165到175度之間，如此糖液才能具備良好的拔絲效果 。
所以由此可見 ， 在拔絲地瓜的烹飪過程當中，有兩個非常關鍵的步驟，會直接影響到這道菜的口感 ， 乃至于烹飪的成敗，那就是油炸和熬糖 。
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一、地瓜油炸
拔絲地瓜的地瓜是需要進行油炸預熟的，以熱油將地瓜塊炸熟炸透，然后才能去裹上糖液 。在油炸的時候有兩種思路 ， 一種是切塊直接炸，另一種是洗去淀粉后重新拍粉再油炸，這兩種油炸思路適用的場景不同，油炸之后的效果也稍有區別 。
1、【直接炸】：
這么做的優點是簡單快捷、步驟少 ， 只要去皮切塊之后就可以直接下油鍋了 。但是也有小缺點，比如：切好的地瓜塊容易粘連在一起、如果沒有及時油炸烹飪，地瓜塊會變色等等 。這個做法更適合家庭的少量制作 ， 一次做一盤、現做現吃 。