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宮保雞家常做法 宮保雞丁的正宗做法步驟竅門

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導讀：宮保雞丁正宗的做法，肉質滑脆，鮮辣酥香，簡單幾步 ， 在家也能做到 。【宮保雞家常做法 宮保雞丁的正宗做法步驟竅門】你好，我是美食領域創作者，很開心為你解答問題！
宮保雞丁是川菜傳統名菜，主要由雞丁、花生米和辣椒等炒制而成，雞肉的鮮嫩、花生米的香脆，再配合辣椒和花椒的麻辣，集鮮、香、脆、辣四味于一體，下酒下飯都非常美味 ， 深受大眾的喜愛 。

宮保雞家常做法 宮保雞丁的正宗做法步驟竅門

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那宮保雞丁的正宗做法是什么？對于這個問題，我們首先要了解一下它的來歷 。
宮保雞丁的來歷要知道正宗宮保雞丁的做法，有必要先了解一下宮保雞丁的來歷 。宮保雞丁的發明者丁寶楨是貴州平遠人，在清朝光緒二年任四川總督 ， 據傳他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米 ， 并尤其喜歡吃辣味，任職的時候，他用雞丁、花生米和紅辣椒下鍋爆炒 ， 創制了這道只屬于丁家＂私房菜＂的美味佳肴，后來流傳開來 ， 越傳越廣至人盡皆知 。
丁寶楨在職期間 ， 為官剛正不阿 ， 多有建樹，他死后，清朝為了表彰他的功績 ， 追贈＂太子太保＂之名 ， ＂太子太保＂屬＂宮保＂之一，為了表達對丁寶楨的紀念之情，他發明的這道菜被稱為＂宮保雞?。?。
由此可見雞丁、花生米和辣椒是這道菜的本質和靈魂 ， 現在有的川菜館為了節省成本 ， 用黃瓜來代替花生米 ， 雖然顏色搭配更加豐富點 ， 但實際改變了這道菜的本質 ， 下面我分享一下宮保雞丁的做法 。
宮保雞家常做法 宮保雞丁的正宗做法步驟竅門

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宮保雞丁的做法【準備原料】：雞胸肉500克，花生米100克 ， 青、紅椒各30克 ， 蔥50克，香菜和白芝麻少許 。
【準備調料】：生姜20克，蒜片30克 ， 生抽50克 ， 老抽少許 ， 醋20克 ， 白糖20克 ， 料酒50克 ， 胡椒粉20克 ， 辣椒油和花椒油各5克 ， 水淀粉50克 ， 蠔油20克，油鹽各適量 。
【制作過程】：
  1. 雞胸肉洗凈后用刀背拍松，從厚的地方片開成兩塊，然后兩面都打上十字花刀，再切成長條狀，最后切成一厘米見方的丁裝盤備用 。這樣做出來的雞肉口感更加細嫩 ， 也更加容易入味 。
  2. 在切成丁的雞肉中加入鹽、胡椒粉、白糖、料酒、水淀粉和少許老抽抓拌均勻，腌制30分鐘 。
  3. 生姜洗干凈，先切片，再切條，最后切成粒；蔥洗凈切成段；青椒、紅椒洗凈切成圈；香菜洗凈切成段備用 。
  4. 熱鍋下油，將準備好的花生米倒入油中炸香，撈出裝在碗中 ， 撒上少許食鹽拌勻 。腌制好的雞丁下鍋炸至發白撈出裝盤備用 。
  5. 鍋中留下底油 ， 下入姜蒜拌炒出香味后 ， 倒入雞??，加料酒、醋、白糖、生抽和戀量楞婇硡?，放入青、紅椒和蔥段翻炒至熟，再淋入蠔油、辣椒油、花椒油和適量食鹽，再次翻炒均勻，最后倒入炸好的花生米翻拌幾下 ， 出鍋后放入香菜和白芝麻點綴一下即可 。

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