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拔絲地瓜的家常做法 拔絲地瓜做法很簡單 家常拔絲地瓜的做法竅門( 二 )

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2、【拍粉炸】：
這么做的優點是可以提前大量準備，拍粉后油炸不容易粘連，而且炸完不易回軟，外層更脆 。缺點就是步驟稍微多一點，需要先過水洗去地瓜塊切口上自帶的淀粉，然后再拍粉兩次，如此才能獲得最好的油炸效果 。這種方法更適合飯店采用 ， 可以提前準備出來，隨時取用油炸 。

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3、【拓展內容】：地瓜的選擇
地瓜的品種有非常多，喜歡炸出來粉糯一點的就選比較干面型的品種，喜歡甜柔一點的就選擇黃瓤水分多些的品種，但不管選擇哪種口感類型的紅薯，還是要盡量確保品質新鮮 。
雖然地瓜跟土豆有所不同 ， 發芽的地瓜并不會像發芽的土豆那樣會產生大量的龍葵素等有害物質而不能食用 ， 但是難保放置太久而發芽的地瓜不會因為病菌污染而變質 。尤其是地瓜比較容易感染的黑斑病菌 ， 感染后體現在外的表現就是地瓜表面會出現黑色或者褐色的斑塊 ， 這會導致地瓜發苦、變硬，而且會產生有害物質 。所以在選擇地瓜的時候要認真查看，挑選新鮮優質的地瓜作為原料，如果實在手邊沒有更好的地瓜可以選擇，那至少也要將發芽或者有黑斑的部位再多切掉1厘米以上才行 。
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小結：作為拔絲地瓜的主料 ， 地瓜要切成小塊之后進行油炸預熟，然后才能去翻炒裹上熬好的糖液 。在油炸的時候建議家庭制作現切現炸就可以了 ， 如果想要大量制作 ， 或者是想要炸好的紅薯塊更加焦脆、不易回軟，那么可以將紅薯漂洗之后再拍上淀粉進行油炸 。