謝邀回答 。今天就是農歷八月十五中秋節了，在這里木子小廚首先祝大家中秋快樂，闔家幸福！
中秋團圓的餐桌上怎能少的了湯菜呢？對于北方家庭喜歡咸鮮口味湯的小伙伴們，紫菜蛋湯那可是首選 。

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這一桌大魚大肉肯定少不了，紫菜蛋湯作為最后上的湯菜，要想做的好吃首先就得清淡，既少油也得少鹽，必須還要有香菜末和香油來提鮮味 。至于先放紫菜還是先放雞蛋，我的答案是：必須先放紫菜，紫菜需要泡發，燉煮一會也很脆 ， 雞蛋要最后放，因為雞蛋需要打出誘人的蛋花，這蛋花稍微開鍋就得盛出了，久煮不僅蛋花碎掉，而且還會起沫，影響食欲 。
下面到了我的分享時間，一起來看一下這道湯的詳細制作過程，希望題主參考 。
~【西紅柿紫菜蛋湯】~原材料和調料：
西紅柿一個，干紫菜十克 ， 鹽，雞精，香菜，生粉，香油，油菜 ， 水發木耳，胡椒粉 ， 雞蛋一個 。
開始烹調：
第一步：原材料的切配.西紅柿去蒂切小丁 。紫菜提前用清水泡一下，略微清洗，攥干水分 。雞蛋一個放入碗中打散 。香菜十克切細末 。水發木耳切絲 。油菜一棵，洗干凈頂刀切絲 。生粉十五克用清水泡透 。
第二步：正式制作.鍋中加入清水八百克 ， 開火加熱 ， 依次放入西紅柿丁、紫菜、水發木耳，調入鹽五克、雞精十克、胡椒粉十克，開鍋后，轉小火開始勾芡，將泡好的生粉加水抓勻，倒入湯中 ， 邊下邊攪，使湯略微粘稠，放入油菜絲，再次開鍋，將雞蛋液甩入 ， 略微攪動，使雞蛋花浮起來，就可以盛出了，上面點入幾滴香油，撒入香菜末即可上桌 。


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~【西紅柿紫菜蛋湯之制作小技巧】~1.這道湯幾乎沒有油分，要的就是清爽 ， 如果想和濃口的，可以將西紅柿燙一下去掉外皮，再切丁，用油炒香蔥花，倒入西紅柿丁炒至粘稠再加水，接下來的流程就和上述一樣了 。
2.胡椒粉是點睛之筆 ， 可以多放點，開胃爽口 。調味時要用水稍微懈開，再放入湯中 ， 直接放胡椒粉會形成小疙瘩 。
3.油菜要最后放入，長時間燉煮顏色會變黑 。
4.生粉就是馬鈴薯淀粉 ， 用它勾的芡比較明亮，如果沒有也可以用玉米淀粉代替 。
5.勾芡不要太稠，比我們平時喝的米湯稍微稠一些即可 。下入生粉時火要小，但是必須得開鍋，大火下容易起疙瘩 。
6.八百克清水大約一份的量，如果做的多 ， 雞蛋也得增加到兩個以上 。
7.打雞蛋時稍微將蛋清和蛋黃攪勻即可，切記不可攪打太長時間，容易攪懈，形不成蛋花 。最后下入雞蛋時湯也要是開的，也要改成小火 ， 這樣蛋花容易浮起來 。動作是甩，就像潑出去的一樣，這樣形成的蛋花才大而薄 。
8.紫菜選擇：要選擇大品牌的 。首先看顏色，挑選有光澤、紫得發紅色的紫菜 。再就是用手捏一下 ， 不要挑選一捏就碎的，好的紫菜有彈性 。最后聞一聞，好的紫菜是有一絲清香味 。


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9.如果大家不喜歡雞精，也可以加入少許海米或者蝦皮來提鮮，注意加入海米或者蝦皮要減少鹽的用量 。
10.香油和香菜末要最后放 ， 超過九十度以上的溫度，香味容易揮發 。
寫在最后這樣一道紫菜蛋湯就做好了，西紅柿紅、油菜綠、蛋花黃、木耳黑，顏色非常漂亮引人食欲 ， 并且湯鮮油少、胡椒開胃，這樣做出來的味道才好吃，不知道您學會了嗎？

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