大家好 ， 我是咖啡，我來回答這個問題 。
好吃的涼拌檸檬雞爪怎樣做？對于吃貨來說，雞爪絕對是極具誘惑力的魔幻食材，它含有豐富的膠原蛋白，多皮多筋，沒有肥肉，多吃不長肉，身體沒負擔 。坐標廣東，雞爪是茶樓食肆的流量明星，廣東人做菜追求個好意頭，雞爪有招財之意 ， 連名字也被取得頗有詩意，相比之下 ， 鳳爪確實比雞爪好聽多了，身份扶搖直上提高了檔次 。鹽焗鳳爪、陳醋鳳爪、百醬蒸鳳爪、藥膳鳳爪、泰式檸檬鳳爪、香辣鳳爪等菜式深受人們喜愛，百吃不厭 。
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涼拌檸檬鳳爪緣何成為網紅美食？眾多雞爪的菜肴 ， 涼拌檸檬鳳爪脫穎而出，成為風靡全網的涼拌美食，是有原因的 。
- 味道取勝：檸檬和百香果的加入，令這道菜有了質的飛躍 。酸辣且有濃郁的水果香味，那種入口清香心曠神怡的美感令陳醋鳳爪忘塵莫及 。
- 制作簡單：人們都喜歡吃著美味又制作簡單的食物，百醬蒸鳳爪再好吃，怎耐它制作繁瑣，先炸后蒸，還需諸多醬料調制，相比之下，檸檬鳳爪就容易多了，非常適合家庭操作，簡單說，就是煮一煮，冷藏腌制 。廚房小白一學就會，0失敗 。
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涼拌檸檬鳳爪的制作關鍵涼拌檸檬鳳爪的制作關鍵，不在于料汁的配比，料汁的配比可以根據個人的口感喜好做調整，它的關鍵在于雞爪的處理：除腥臊、煮雞爪的時間把控、Q彈處理 。
- 焯水除腥臊：雞爪的異味較重，去除腥臊很重要 。異味是否處理徹底直接決定著菜肴制作的成敗 ， 焯水時要加入花椒、小蔥、姜片和料酒，去味效果好 。焯水的時間是8分鐘，要確保雞爪要煮透 。
- 煮雞爪的時間把控：雞爪可不是煮得越久越好，煮的時間久了，雞皮爆裂 ， 太過軟糯沒有Q彈香韌的口感 ， 焯水8分鐘 ， 撇去浮沫，關火加蓋燜8分鐘，這個火候確保雞爪不會煮得過于熟爛，雞皮完整 ， 雖熟仍秀 。
- Q彈處理：入冰水中冰鎮 ， 可使雞皮緊致，口感脆彈 。
【主料】雞爪500克
【輔料】百香果2個，檸檬4片，干蔥頭2個，小米辣10根 ， 蒜10瓣，姜1塊，花椒1撮，白砂糖5克，香菜2根 ， 小蔥3根，青辣椒2根，冰塊適量
【調料】料酒2湯匙，味極鮮15湯匙，陳醋9湯匙 ， 米醋1湯匙
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——開始制作——Step1：雞爪清洗干凈，可以在購買的時候請店老板幫忙去腳趾，一分二 。冷水入鍋，水中加入小蔥結、姜片、料酒2湯匙和花椒，水開后撇去浮沫煮8分鐘 。
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?注意：焯水時趁熱撇去浮沫 ， 以免浸泡時湯水降溫浮沫粘附于雞爪之上 。
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Step2：關火蓋上鍋蓋利用余溫燜8分鐘 。
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Step3：撈出雞爪清洗干凈，泡入冰水中20分鐘 。
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【檸檬涼拌雞爪的制作方法和配料 涼拌檸檬雞爪的制作方法和配料】
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