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蒜苔要用水焯一下嗎 蒜苔炒前要用水焯一下嗎

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大家好，我是秋天里的紅蘋果，很高興回答你的問題 。
蒜苔生炒還是焯水再炒好？
對于這個問題根據每個人而定，有的喜歡生炒香甜爽口，保留原有的味道，但是蒜苔不易入味，炒的時間要長 。焯水在炒，顏色更加鮮亮，口感更加爽脆，蒜苔表面有一層薄膜，薄膜一但被破壞掉了，后面在炒就很快入味，焯水也是可以使蒜苔很快炒熟，鮮香入味的效果 。下面我就把我平時在家里炒蒜苔的方法分享給大家 。

蒜苔要用水焯一下嗎 蒜苔炒前要用水焯一下嗎

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蒜苔炒肉絲
食材:里脊肉1斤、蒜苔1斤、雞蛋1個、大豆油適量、生姜適量、大蒜5個、豆瓣醬適量 。
調料:料酒適量、淀粉適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量、醋一小點、老抽一小點 。
做法:1、炒蒜苔的肉必雖是里脊肉，里脊肉炒出來成形不易斷，筋比較少口感更加細膩，前腿肉也是可以的，再把里脊肉切2厘米的片，最后切成絲 。
2、把切好的肉絲先放料酒適量、鹽適量、雞精適量、蛋清1個進行攪拌抓勻，再放入用水稀釋的淀粉適量，抓拌均勻，腌制10分鐘 。
3、蒜苔清洗干凈，去尾不要，然后切成4厘米長的段，大蒜切片，生姜切片備用 。
蒜苔要用水焯一下嗎 蒜苔炒前要用水焯一下嗎

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【蒜苔要用水焯一下嗎 蒜苔炒前要用水焯一下嗎】4、鍋中燒寬油，油燒辣了倒入腌好的肉絲 ， 肉絲在鍋中靜止三秒鐘，再快速翻炒至斷生，撈出控油 。
5、鍋中留底油，放入生姜片、蒜片、豆瓣醬爆香 ， 倒入蒜苔，加少許鹽 ， 中火慢炒 。
6、蒜苔炒至八成熟 ， 倒入肉絲 ， 分別加入老抽一小點上色 ， 雞精適量、醬油適量、醋一小點翻炒均勻出鍋，裝盤 。
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總結:在炒蒜苔的時侯 ， 要提前把鹽放進去一起炒，這樣才好入味，火候也要掌握好 ， 這樣炒出來的蒜苔顏色翠綠 ， 口感鮮香爽脆 。
個人認為還是焯一下水比較好，焯水的時候時間不要過長稍微放點糖，吃起來又脆又不變色，而且易熟