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怎么油炸小魚又香又脆 小魚要怎么炸才脆

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本期導讀：如何油炸小魚才沒有苦味？大家好我是千味山美食！很高興回答這個問題，說起小魚，記得小時候經常去河里捉魚，每次都會捉很多的小魚 ， 拿回家父母把小魚清洗一下 ， 然后直接加點鹽放點面粉，放到油鍋里炸干了吃，雖然有的小魚有點苦味，但是不妨礙我的胃口 。如今自己從事餐飲行業工作，自己也制作過油炸小魚，從我個人經驗給你解答：

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小魚炸好后吃起來有點苦，從3個方便給你分析一下原因 ， 下次制作時避免發苦的因素就能輕松解決！第一個原因：小魚沒有去除內臟
雖然小魚比較??，晤U侵譜魘幣慘涯讜嗲謇硪幌攏飧霾街璨荒蓯÷?，不券埻会臭湈藐Y檔姆⒖?。就算內臟清理干凈，如果小魚個頭比較大，但是魚鰓部也會經過高溫后變色，魚鰓屬于易熟部位，也最容易忽略的部位，制作時建議直接去掉魚頭 。
第二個原因：油溫過高炸糊了
我們炸小魚時油溫很關鍵，最好的解決方法就是：在魚身上粘上粉，之后再炸 ， 一是不容易炸糊，二是炸好的魚比較酥脆，而且不容易吸油！我們炸小魚時油溫順序應該是：→大火定型→小火炸透→最后大火起鍋！如果一直是大火可以很直接的說肯定會糊，而且會發苦，火太小魚容易粘在一起，可能魚就碎了，不成型 。
第三個原因：可能小魚的苦膽破了
如果你購買的小魚有個別大的，苦膽會發苦有一定的影響 ， 苦膽破了你會看到青綠色的顏色 ， 解決方法：直接把苦膽破的小魚扔掉 ， 因為不扔掉腌制的時候會粘在其他小魚上也會發苦，所以不要因小失大 。
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以上是引起油炸小魚后發苦的原因，具體還有細節方面，那么我來詳細介紹一下制作流程！
準備食材： 小魚500克，面粉50克，淀粉50克，蔥姜各10克，花椒10粒，八角2粒調料：鹽5克，味精雞粉各2克，料酒10克，胡椒粉3克
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制作方法：
㈠：清理小魚
建議購買時買稍微大一點的，這個步驟不可以省略直接影響小魚成品的關鍵，我們把小魚清洗一下，去除小魚的內臟，然后把小魚的頭連同腮一起去掉，主要是防止魚經過高溫后發苦，清理干凈后用水泡一會去腥味！
㈡：腌制小魚
把處理干凈的小魚放到盆里，加入準備好的蔥姜切碎，料酒，胡椒粉，鹽味 ， 也可以加入適量的水最好不要淹沒魚即可，大概腌制15分鐘，這次腌制決定炸好后魚的鹽味和腥味，這個時候去腥效果是最好的 。
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㈢：調制炸魚粉
我們把準備好的50克面粉和50克淀粉放在一起，用筷子攪拌均勻 ， 里面在加入3克鹽，調制炸魚粉作用是：方便魚更加入味和炸魚時更加酥脆 。單純放淀粉和面粉炸出來魚的口感不會酥脆 ， 不放粉會使魚吸油，會有油膩感 。
㈣：小魚上粉
上粉也是有講究的，小魚腌制后控水 。然后放入盆里，撒上做好的粉，最好的狀態是：魚身上均勻沾上粉，粉不干，也不濕，剛好有點粘手即可 。粉太干就失去上粉的作用，一進油鍋粉就脫落了，粉太濕魚都粘在一起不容易下鍋 。
㈤：炸魚
鍋內加入1500克油 ， 大概大火兩分鐘左右就可以放入準備好的小魚，小魚一條條下入，全部放入看到