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為什么大蒜在超市不發芽,買回家就發芽 外面賣的蒜為什么不發芽

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買回來的大蒜發芽相信家家戶戶都遇見過 。令人不解的是明明在超市買的時候是好好的，為什么在自家放2天就開始發芽了呢？有時大蒜發芽綠葉子都冒出好長 ， 里面的蒜肉都空癟了，只能丟棄 。若只是出一點芽尖，一般還是湊合著吃 ， 盡管口感遜色不少 。

為什么大蒜在超市不發芽,買回家就發芽 外面賣的蒜為什么不發芽

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<<<<大蒜為什么會發芽<<<<① 因為大蒜原本就是種子 ， 只要它里面的胚芽沒有遭到破壞 ， 遇到合適的環境便會發芽生長 。比如風信子、水仙花這些球莖種子植物都是如此 。
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② 合適的溫度是促進大蒜發芽的重要因素 。大蒜一般是5～6月采收，采收后由于天氣漸漸變熱，氣溫上升 ， 大蒜為了躲避高溫便進入休眠期 。然而等到了秋天，天氣轉涼后，大蒜便從休眠中醒來 ， 開始新的一輪生長周期 。大蒜在5℃以上即可觸發它發芽 ， 最佳發芽溫度為15℃～20℃ 。
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③ 大蒜發芽除了溫度影響外 ， 還與陽光和水分有直接關系 。當陽光照射大蒜時，不僅提高了溫度 ， 催醒了它的休眠期 ， 而且使大蒜中的葉綠素產生光合作用，促進其生長 。另外，大蒜有了水分的滋潤，也會令其加速發芽 。
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④ 含氧量和二氧化碳含量也是影響大蒜發芽的因素 。
<<<<超市的大蒜為什么不發芽<<<<超市的大蒜保存方法一般是采用冷藏保鮮技術，來延長大蒜的休眠期 。
① 超市將大蒜保存在專用蔬菜的冷庫中，大蒜也是有生命的，需要呼吸，在冷庫里并非萬無一失，需要定期測量冷庫中的二氧化碳和氧氣含量的比例 。只有當氧氣的含量在4%左右，二氧化碳控制在14%左右，才能有效地控制大蒜不發芽 。若氧含量過低則會影響大蒜的活力 ， 甚至導致大蒜壞死 。
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② 自5月新大蒜上市，到8月份大蒜處于休眠期，看不到胚芽，因時超市的大蒜也不需要冷藏保鮮，直接室溫儲存 。但過了8月份大蒜開始蘇醒 ， 體內的胚芽漸漸萌發，即使進入了冷庫，買回來的時候我們還看不到蒜芽 ， 實際上胚芽已經形成 。
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③ 另外 ， 超市冷庫里有的會采用輻照滅菌技術，致使大蒜芽胚被破壞掉了，這樣的大蒜自然不會發芽，買回家會慢慢空癟 。
所以我們每年5月～8月份從超市買的當年大蒜是不會發芽的，其它時間段買回來的 ， 因過了休眠期 ， 又沒有像超市那樣冷庫的冷藏條件 ， 自然會發芽 。
<<<<大蒜家用保存方法<<<<① 買回來的大蒜要存放在避免陽光直射、陰涼的地方，阻止大蒜與空氣、濕度、陽光的接觸，從而達到延長大蒜的休眠期目的 。

② 可在大蒜中放入茶葉、香煙、食鹽等，吸濕防潮，然后密封好防止氧氣進入 。
③ 大蒜放入冰箱冷藏 ， 如果溫度不低于4℃的時候，冰箱里的大蒜照樣會慢慢的發芽 。
發芽的大蒜無毒，可以吃 ， 但是長霉的大蒜千萬不能吃 。
大蒜頭是在五六月份收獲 ， 收獲的新蒜陰干后 ， 放在干燥通風的地方 ， 一直可以吃到初冬都不會發芽 。到了冬季，氣溫下降后 ， 大蒜為了繁殖后代會自然發芽，不管你放在冰箱 ， 還是什么地方，都逃脫不了這個命運 。