非常高興回答這道題 。
鐵鍋燉魚是東北近些年興起的一道單品菜肴，可以說是個爆款 ， 再配以各式涼拌小菜 。其模式受到當地食客的推崇和青睞 。
鐵鍋燉魚鮮香濃郁 ， 在點幾道清爽解膩的小涼菜 ， 幾瓶冰爽的哈爾濱小麥王啤酒，三五知己小酌一番，推杯換盞不亦樂乎，鐵鍋燉魚越是最后越有味道 ， 正所謂“千燉豆腐，萬燉魚”這句話說明了 ， 鐵鍋燉魚的烹調原理是極其復合東北人飲食習慣的 。
老家一鐵哥們 ， 早前一個戰壕打拼的同行，開了間鐵鍋燉魚，我每次回去都去他那整一頓，喝酒聊天 。
哥們總勸我說，在深圳開鐵鍋燉魚吧！比你開中餐省心多了，給你個配方，回去你琢磨下 。
哥們是個熱心腸 ， 而且 ， 我們兩個也確實鐵，給配方，還帶我去看如何操作，真是煞費苦心??！可? ，我一直也沒用上，辜負了哥們的一片好意 。
幾年過去了，哥們全家移民去了馬來西亞，鐵鍋燉魚賺到大錢了，真心祝福他們一家在馬來西亞生活幸福 。
今天看了這道題，幾位答主解答不夠詳細，于是乎，我翻箱倒柜終于找到了“鐵鍋燉魚”配方 ， 分享給大家吧！希望哥們的心意別荒廢了 ， 給需要的朋友 ， 多一項選擇是機會 。
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原料:香其醬10斤 ， 黑龍醬糕5斤 ， 紫蘇辣醬5瓶，李錦記耗油1斤，清蒸豬肉罐頭3瓶，熟豬油5斤，精煉雞油5斤，蔥姜各一斤，花椒100克，八角50克，蘇子籽1斤，
芫荽籽1斤，小茴香1斤 。
鐵鍋燉魚醬料制作方法:1.將鮮雞油，加水，香菜，圓蔥，蔥姜，干蔥頭一起小火熬制出香，原料炸干 ， 金黃色時撈出關火 ， 精煉雞油熬制完畢備用 。
2.將花椒，八角，小茴香，蘇子籽，芫荽籽小火炒香炒酥，用料理機打碎成粉備用 。
3.黑龍醬糕用水調制成粥狀，在倒入香其醬，耗油，紫蘇辣醬混在一起調均備用 。
4.將熟豬油，精煉雞油倒鍋中，加入蔥姜段炸出香味 ， 蔥姜段炸干 ， 不要糊時撈出，然后下調制好的醬料，小火慢熬20分鐘左右，在下打成粉的香料拌均，倒40醬料罐中涼透 ， 封色拉油放冷藏儲存 。
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鐵鍋燉魚的醬料有了，做鐵鍋燉魚就更簡單了是不是？接下來就給大家說說鐵鍋燉魚的細節以及流程 。1.大頭魚4斤左右，去腮腸以及腹部內側的黑膜，改成連刀塊，用料酒以及適量的鹽把魚里外揉搓均勻，目的是去腥，然后在清水洗凈備用 。
2.鐵鍋加大豆油一大勺，加蔥姜段，花椒幾粒 ， 八角兩粒炒香，下鐵鍋燉魚醬料6兩炒均，加骨湯1000克，然后下改好刀的大頭魚，湯汁以沒過魚為準，開鍋打沫，加蓋子燜3分鐘 。
3.燜煮3分鐘左右 ， 下青尖椒，土豆，茄子，或是粉條之類的配菜，繼續燜煮至魚以及其他原料完全成熟，開蓋即可食用 。
特點:醬香濃郁，香潤適口，帶有輕微的辣味
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