在東北家喻戶曉都是用白菜腌制酸菜，在超市里買的一般酸菜都是空心菜，這些年腌制品種越來越多 ， 有些山野菜，酸黃瓜，酸菜苔，酸藕片等…都都有不同的營養價值，好吃買到家里好放 。今天就介紹一下酸菜苔如何腌制 。新鮮的菜苔可以炒著吃，還可以腌制食用，更可以用來做酸菜 。
材料
【酸菜苔怎么做 菜苔做成酸菜】新鮮的菜苔 ， 想淹多少就買多少，干紅椒，蔥姜，油和蠔油，食用鹽 。
1、把菜苔的老根和黃葉去掉，再把它們用清水洗干凈，把洗好菜苔放在大盆中 。
2、鍋中放入清水燒開 ， 把燒開的水倒入大盆中，菜苔侵泡在水中然后在菜苔的上面壓一個重物，不能讓它們露出水面 。
3、泡制幾天以后，里面的菜苔就會變成暗黃色，菜苔的味道越來越酸了，酸了的菜苔叫酸菜苔，可以吃了 ， 吃的時候和酸菜一樣用清水清洗完再吃 。吃不了的酸菜苔每天換兩次水 。
4、酸菜苔可以炒肉吃，東北這到飯店都喜歡吃酸菜魚，酸菜魚里就是酸菜苔，我剛開始吃以為是家里經常吃的白菜淹的酸菜呢，吃的時候才知道原來是酸菜苔做的酸菜魚，非常好吃 ， 味道獨特 。這道菜挺貴的 。
5、自己在家做一下，在準備一條草魚，切花刀，或者切片 ， 砂鍋里放干辣椒 ， 料酒，耗油 ， 鹽，蔥姜，白肉片兩片，十三香，花椒大料，麻椒 。把魚片放入開火煮，快開鍋把酸菜苔放入，煮20分鐘后，就可以吃到完美的酸菜苔魚了 。
腌制的酸菜苔做法多種多樣，燉排骨，炒肉片等等 ?？傊沂呛芟矚g吃的 。

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首先新鮮菜臺放在太陽下曬，然后用泡菜壇裝著加鹽加水淹制

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