魚丸彈性秘訣，配方重要，但工序也不能少了每一個環節！

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手工制作魚丸的所有步驟都很重要，但最關鍵的步驟之一是將魚丸用熱水煮 。是在約60°C的恒定溫度下烹飪它們，以保持其味道和質地 。


手工制作的潮州黃魚：600g新鮮的整條黃魚 、150克冰、 20克鹽、少許胡椒粉、一調羹香油、 500克冰水 。


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方法

1.將魚去角，注意去除魚皮和骨頭 。

2.在食物加工機中，將魚攪拌達到光滑的稠度，然后轉移到碗中 。

3.用干凈的手從碗中捏魚醬，然后將其重新打入碗中約10分鐘 。這樣可以壓實魚醬并有助于呈現彈性的質地 。

4.將冰塊添加到糊狀物中，然后繼續揉捏，直到冰塊完全融化 。

5.將剩余成分（包括冰水）添加到糊狀物中 ， 并混合直至充分混合 。

6.用勺子將魚醬切成20克，切成小球 。

7.讓魚丸靜置并在室溫下放置20分鐘 。

8.如果不立即使用，請將魚丸存放在冰箱中 。不要凍結 。

9.要煮魚丸，請加熱一鍋水，直到水溫達到60°C，然后加入魚丸 。您可以使用加熱棒來調節水溫，然后將魚丸煮至漂浮 。如果不是，則每15分鐘添加熱水，進行三個循環，以確保水溫保持在60°C 。這樣可以確保魚丸均勻煮熟，大約需要45分鐘 。

10.從熱水中取出魚丸，然后放入一碗冰水中冷卻 。

11.享受魚丸的首選-在湯中，炸，炒或燉 。


總結 。制作魚丸一定要注重工序，不要想著用什么添加劑代替！






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你好很高興回答你的問題，魚丸如何制作才有彈性？
我們都知道魚丸好吃又營養特別適合小寶寶吃，今天就教大家如何做正宗的手工魚丸 。
魚丸要Q彈跟著下面步驟來吧
新鮮的草魚
玉米淀粉
蛋清
料酒 適量
鹽 適量
香油 適量
方法/步驟
·準備一條魚刺比較少的魚，（巴沙魚也還可以）去掉魚皮剔除魚刺（魚皮刮出魚茸效果更好）
·清洗后用絞肉機絞成非常細的魚泥
·準備兩個雞蛋，只取蛋清，打散靜至三分鐘
·將魚泥 ， 玉米淀粉及蛋清放在盆中，加入少許清水，鹽及料酒 ， 使勁朝一個方向攪拌上勁，最終成漿糊狀（可以加入適量的冰水放入冰箱一小時也可以，攪拌時多攪拌使其上勁好 ， Q彈效果才完美）這是一個比較累的工作要有一些耐心
·用鍋燒水，40度左右時轉小火，用虎口擠出圓球 ， 用小勺放進水中
·全部魚丸都下鍋后，用中火煮魚丸，煮熟浮起至水面就可以
【魚丸怎么做不腥又彈的 魚丸如何做有彈性】·魚丸煮好后在冷水中浸泡三分鐘 ， 使魚丸Q彈，加入幾滴香油就可以食用了



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