現在最有名氣的，當然是北京的全聚德烤鴨 。
在這之前 ， 全聚德烤鴨是從哪里來的，恐怕很多人并不知道吧 。

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【學做北京烤鴨技術哪里有教 在哪里可以學做烤鴨】圖片中的這個叫汴京烤鴨，也叫東京烤鴨 。從北宋時候就是名菜 。
可以說，汴京烤鴨是世界上第一只烤鴨一點都不為過 。目前是豫菜的十大名菜之一 。
汴京烤鴨的做工非常繁瑣，從宰殺到填料都非常講究 。一般都是從翅膀后肋骨處開口取內臟，然后還要填充進去一些菜和調料 。蜂蜜抹勻了再把所有的口都堵上，打上氣放通風陰涼處晾干 。再后來才能烤 。
烤好的鴨色澤柿紅 ， 皮酥肉嫩，吃起來滿口流油，香味持久 。
只不過，隨著開封地位的沒落，經濟和名氣都跟不上 ， 所以據說當時全聚德派多人來開封學習烤鴨，再加以改進后才形成的現在北京烤鴨 。
各位現在看看北方很多早餐都掛著杭州小籠包子的招牌，那么仔細看看，杭州包子一樣也是由開封包子演變而來的 。
一座城市沒有地位，自然不可能引起太多的注意 。就跟人一樣 ， 你窮在鬧市，那鬧市里的人多了，誰認識你呀 。不過如果富在深山 ， 可是深山里人本來就不多，你一個大富翁在深山里，自然會引起更多人關注 。
同樣的道理，肯德基就是個炸雞腿 ， 跟河南名菜炸八塊無論從味道和形狀以及營養健康方面都相去甚遠 。不過呢，河南特別是開封是窮地方，哪里比得上美國佬做的東西呢！說趕時髦是抬舉，說崇洋媚外一點都不過分！
烤鴨還是北京正宗些

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