用料:
苦瓜 4條辣椒 5個茄子 1條（以上共3.5斤）肉餡: 豬瘦肉 1.5斤（可以加一點肥肉 。）小池魚（或其他小海魚） 半斤馬膠魚（咸魚） 2小圏雞蛋 1個大蒜 10粒生抽醬油 2勺（醬油可提前，拍幾片姜片泡一會）胡椒粉 2勺生粉 3勺油 2勺鹽 1勺下鍋煮: 油 3勺鹽 1.5勺（適量）生抽醬油 3勺
客家釀三寶（釀苦瓜，茄子，辣椒）的做法步驟
步驟 1
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把以上的材料準備好，先來處于一下苦瓜4條和茄子1條 ， 辣椒5個 。
步驟 2
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把1條苦瓜切成4個小段 ， 用小勺子的柄，把苦瓜籽挖出 。把1個辣椒切片兩段，并劃上一個刀口，把里面的籽挖出 ， 喜歡吃辣的也可以不挖 。
【客家菜三寶是啥 客家菜釀三寶是怎樣做】步驟 3
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把1條茄子成4個小段，每個小段上劃上兩道深深的刀口 。茄子的刀口，要盡量劃深一點，太淺不好釀肉餡 。
步驟 4
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把切好的茄子泡水，備用 。如果不泡水，茄子肉表面容易氧化 ， 不好看 。
步驟 5
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開始做肉餡，豬瘦肉洗干凈，切小塊瀝干水 。用豬前腿肉或里脊肉，比較軟 ?？梢约右稽c肥肉，比較好吃 。
步驟 6
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準備新鮮的小池魚 ， 半斤，也可以用其他小海魚 。把小海魚的魚肉取出，去掉魚頭魚骨魚刺魚鱗，備用 。
步驟 7
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重點介紹這個，馬膠魚 ， 這是一種腌制的霉香的咸魚，加入2小圏馬膠魚，肉餡會非常香，非常好吃 。也可以用這個咸魚來做魚香茄子，或咸魚蒸肉餅 。海味店或網上都有賣的 。外面飯店的釀三寶，一般都是豬肉餡 ， 沒有馬膠魚和小海魚，所以肉餡總是不夠好吃 。?
步驟 8
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取出2小圏馬膠魚 ， 把馬膠肉的取出，去掉魚皮和魚骨備用 。準備10粒大蒜，和1個雞蛋，把大蒜切成蒜蓉備用 。?
步驟 9
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開始和肉餡了 ， 先把馬膠魚魚肉和小海魚魚肉，放在攪拌機一起攪碎，取出備用 。再把豬肉放在攪拌機攪碎，把攪碎豬肉和魚肉，蒜蓉，雞蛋，加1勺鹽，胡椒粉，生粉，油，生抽醬油（醬油可提前，拍幾片姜片泡一會），均勻的攪拌在一起，再往同一個方向攪拌幾分鐘，至肉餡有粘性即可 。（如果不想那么麻煩，就只放豬肉餡，多放點蒜頭也好吃 。）
步驟 10
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和好肉餡是很香的 ， 有粘性的 。
步驟 11
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開始釀苦瓜了 ， 用筷子把肉餡塞到苦瓜里 ， 壓一下即可 。
步驟 12
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把釀好苦瓜放在鍋里 。
步驟 13
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