作為一個北方人，我特別愛吃包子、餃子、餡餅這種帶餡料的面食 。怎樣才可以做出皮薄蓬松，肉嫩湯汁又多的小籠包呢，大家一起來看看吧 。
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食材：面粉、酵母粉、白糖、溫水、五花肉、大蔥、姜、花椒、老抽、料酒、芝麻油、五香粉、雞精
做法：1、將面粉倒入盆中，盆里加入白糖、酵母粉，拌勻 。
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2、用溫水和面，邊加水邊攪拌 ， 拌成絮狀，用手和成面團 。將和好的面放下室溫20度左右，發面2個小時 。
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3、將蔥段、花椒粒、生姜用開水泡一下，待會兒加入餡料中，味道更棒 。
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4、制作餡料，將洗凈切碎，蔥姜切末 。加鹽、老抽等調味 。
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5、將調料水倒入餡料中，分三次倒入，一次不要加太多 。邊倒邊攪拌 。
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6、將案板上撒上干面粉，發好的面團放在案板上 。發好的面團是原來的兩倍大，就可以了 。
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7、將面團多揉搓幾下，揉成長條，切成小劑子，搟成薄片 。放入肉餡包成包子 。
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8、鍋里加水，包子放在蒸籠上，開火3分鐘 ， 關火讓包子二次發酵 。發酵后大火燒開，再蒸15分鐘，熱氣騰騰的包子就做好了 。
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小貼士：
1、和面的時候加入一勺白糖，白糖可以讓包子面更加蓬松 ， 面皮更白 。
2、調制餡料的時候可以加入調料水，也可加清水或者皮凍 。加調料水或者清水要分三次加，一次性不要加太多 。
發面時一斤面粉放5克安琪牌酵母，5克無鋁泡打粉，260克水 。
【小籠包如何發面 發面小籠包怎么做】首先按需稱面粉，面粉稱好以后 ， 把對應的泡打粉倒入面粉中攪拌均勻，然后取一個容器，放少許白糖 ， 用一點開水把白糖化開，（化糖的水量根據酵母的多少而定）糖化開以后，水溫不宜過高 ， 不燙手即可，將酵母倒入糖水中，靜置五分鐘 ， 讓酵母充分發酵起來，發好后，倒入面粉中，然后開始加水和面，面和好后 ， 發至兩倍的就可以包包子了，包子包好后，在醒面半個小時，夏天醒面時間短一點 。二次醒面醒好后，就可以蒸了 ， 上汽蒸25分鐘即可出鍋 。
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