火鍋在重慶是深得重慶人喜愛的一種大眾化的餐飲 。
重慶火鍋是重油的，有些外地朋友經常吐槽重慶火鍋，但我們重慶人很喜歡 。
一鍋火鍋湯料里包含：火鍋油、火鍋底料、高湯（豬牛大骨、雞鴨架子骨），自己吃的話這樣做就太化時間了，就簡單點直接熬底料加湯或清水比較方便，熬制火鍋少不了糍粑辣椒 ， 熬火鍋底料需要多種辣椒，但很多家庭沒那么多品種，就直接用一種辣椒 。
制作方法：取二兩干辣椒段放開水里煮三分鐘撈出瀝干后剁茸，三兩干辣椒節一兩花椒炒香備用，豆瓣醬六兩，姜兩大塊，大蒜八九瓣，大蔥一根切段、洋蔥四分之一個切粗絲，豆豉八錢用料酒泡稀釋，冰糖一兩敲碎，八角三個、山奈10克、肉桂10克、草果一個去籽、豆蔻10克、丁香少許、月桂葉少許、小茴少許，把所有香料用清水浸泡半個小時瀝干備用，牛油八兩切小塊。鍋里倒入菜籽油一兩煎熟，等油溫降低到三四成熱下入豆蔻小火炒至酥脆連油倒出備用 。再倒入二兩菜籽油煎熟待油溫降至三四成，倒入四兩豬油，放入牛油中火再次燒至三四成熱時加入姜蔥蒜、洋蔥炒香，放入豆瓣醬、糍粑辣椒，炒干豆瓣醬水汽，辣椒微微發白、油顯得紅亮時關小火下入草果、八角、肉桂、丁香、山奈炒至豆瓣酥香時下入冰糖、豆豉、月桂葉、小茴炒香后用機器把料粉碎，放入炒好的干辣椒花椒豆蔻攪勻放入容器中密封一天即可食用 。
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【自制火鍋底料麻辣做法大全 怎樣制作火鍋底料麻辣】火鍋底料+火鍋紅油+雙鮮雞粉+生姜5片+花椒海椒+甜酒冰糖
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