乳酪又稱干酪、奶酪 ， 與芝士（cheese）/起司是同一種食物 。
芝士蛋糕是對采用芝士為主要原料的蛋糕的總稱，包含了重芝士蛋糕、半熟芝士蛋糕、輕乳酪蛋糕 。
它們之間最主要的區別在于：芝士的比例及烘烤手法的不同 。
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重芝士蛋糕重芝士蛋糕按做法又分為凍芝士&烤芝士 。
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烤芝士蛋糕采用水浴法烘烤，芝士風味濃郁 。通常底部有一層餅干底，也有無底版本 。在結構上比一般蛋糕扎實 ， 但口感卻很濕潤綿軟，介于普通蛋糕與慕斯之間，有咀嚼感 。其中以紐約重磅芝士蛋糕最為經典 。
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【乳酪蛋糕和半熟芝士區別 半熟芝士蛋糕和輕乳酪蛋糕的區別】
凍芝士蛋糕（芝士慕斯）做法與口感類似慕斯蛋糕，底部由黃油消化餅干碎托底，覆蓋水果、果醬、巧克力等，使用吉利丁片使蛋糕凝固成型，需冷藏保存 。相較于烤芝士，口味更加細膩嫩滑，吃起來有冰淇淋的口感 。
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輕乳酪蛋糕輕芝士蛋糕=輕乳酪蛋糕
類似加入了奶油奶酪的戚風蛋糕，上世紀八十年代發明于日本 。采用分蛋法制作，水浴法烘烤 ?？诟信钏奢p盈，乳酪味適中 。由于口味相較于重芝士蛋糕而言較為清淡 ， 更受亞太地區消費者的喜愛 。
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半熟芝士在輕乳酪蛋糕的基礎上改良發明而來 ， 對制作溫度的控制非常嚴格：芝士融化溫度為40~50°C，發糊攪拌時攪拌溫度為70°C，與蛋白混合時芝士糊溫度需保持在40°C 。
采用“輕度烘焙”的方法，將蛋糕烘焙至半熟的狀態 。蛋糕下部口感與輕乳酪蛋糕類似，中間部分為半凝固的流心狀態 ?？诟薪橛趦鲋ナ康案馀c輕乳酪蛋糕之間 ， 輕盈松軟，入口即溶 。與重芝士蛋糕相比，熱量及烘焙時間都相應減少 。
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