小時候過春節，家里大人總會炸一大盆酥肉，這在川渝兩地，這幾乎成為家家戶戶春節年夜飯中的傳統項目 。
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而蹲守在廚房門前一邊玩火炮，一邊等著吃剛炸好的酥肉，就更成為了現在不少七零后八零后人童年深刻的記憶 。
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在重慶，酥肉，是可以直接吃，或者用來做菜的，比如木耳菜酥肉湯，比如燴三鮮等等 。不過一般來說，酥肉大多數時候都是在過年的時候各家各戶才會做一下 ， 平日里其實做酥肉的很少 。
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話說酥肉其實在重慶還算得上是沉寂過一段時間，也不知道從什么時候開始 ， 隨著各個火鍋館推出餐前點一盤酥肉作為零嘴 ， 才真正的迎來了酥肉的春天 。
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現在如果有哪家火鍋店，如果火鍋味道一般，但能炸得出一鍋味道霸道的酥肉 ， 也會吸引來一大批擁躉捧場 。
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酥肉之所以好吃 ， 主要是熱酥，一份好的酥肉，一定要趁熱吃，只有那樣，才會爽口，一塊肥而不膩，熱熱呼呼的酥肉，鑲裹著一顆顆花椒，在口腔中炸裂，外酥里嫩的口感帶著濃郁的肉香，讓人欲罷不能 。
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炸酥肉一定要用整顆花椒 。用花椒面，油溫一高會炸糊 ， 花椒的麻味會揮發掉，用整顆花椒 ， 那種香麻味道就會更持久，而酥肉的口味也就更正宗 。
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至于炸酥肉用什么樣的肉最好 ， 這個得看你的喜好而定，總的來說，太過于瘦的肉，炸出來會顯得干硬一些，如果更喜歡外酥里嫩的口感一些，可以選擇略帶肥一點的豬肉來做 。
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大多數人會選擇眉毛肉或者里脊肉來做炸酥肉，但我一直以來都覺得眉毛肉雖然肉質鮮嫩 ， 但畢竟瘦肉居多，特別考驗你炸制中火候把控能力，很容易就會炸老；所以，我一直建議選擇瘦多肥少的三線肉去皮切條來做酥肉 。
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將三線肉去皮切成5MM厚10CM長的肉片 ， 加姜沫、大把花椒（整顆）、料酒、少許鹽和雞精，拌勻碼味十分鐘以上，打入雞蛋兩個，再加入紅薯粉和生粉 ， 視肉片的裹漿程度加一丁點水 ， 這里告訴你一個訣竅，炸出“泡呼呼”酥脆可口酥肉的訣竅，就是加一點白糖和白酒 ， 一點就好 。
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掛好漿后，基本就可以開炸了，通常來說，要好吃炸制兩遍，熱鍋菜籽油八成熱 ， 先快速炸一次定型，然后轉小火慢慢炸，直炸到面色金黃，外酥里嫩 ， 只有達到這種程度，才有那種肉香糯爽口的感覺 。
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在火鍋店，酥肉也是必點小吃之一 。
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