大家好，我是三石小哥，一個對美食沒有任何免疫力的美食愛好者 。很高興能和大家一起分享我們老家是如何制作這個菜的一些過程 。
好了，廢話少說，我們直接上干貨 。我們先回到題主所提出的問題來，關于“包菜如何做干鹽菜”? 我們可以把這個題目拆成兩個問題來回答:
- 什么是包菜?
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甘藍菜別名:卷心菜、洋白菜、高麗菜、椰菜，客家人叫包菜 。是一種十字花科的越年生草本植物，原產于地中海沿岸，現在我國大量種植 。
2.如何來制作成鹽菜?
很多地方由于飲食習慣和地方習俗不一樣，對于如何把包菜做成美味的干鹽菜很好奇，難道包菜還可以做鹽菜?其實它的做法跟其他的蔬菜做成的鹽菜流程一樣，沒有什么大的區別 。最主要的不一致就是口感上，它的成品做出來口感脆爽 ， 略帶一點點酸味，可以說是一道開胃又非常下飯的一道菜 。
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制作方法:
- 取一顆大小合適的包菜 ， 將整個包菜一片一片取下，然后將最外面的老葉片去掉，留下比較嫩的部分，然后進行晾曬 。
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- 根據包菜晾曬的情況來進行下一步操作，只要將包菜曬蔫即可，用容器裝好然后撒鹽進行大力揉搓，(這一步是為了能夠快速的讓食鹽進入包菜里面，然后將水分腌制出來)，食鹽的量跟平時炒菜的基本一致，不要放多了，跟以免太咸，食用的時候要拿出來用水浸泡，影響口感 。揉搓完成后，用容器將包菜放置一晚上 。
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- 白天將放置的包菜進行晾曬(這一步的目的是為了更好的將包菜的水分曬干)
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- 晾曬一到兩天，待包菜的水分大部分曬出顏色慢慢由淺色變成深色即可 。
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- 曬干的包菜用一個壇子裝好 ， 封好口并密封起來，最后倒扣于裝水的容器中 。如果需要的時候，隨用隨取 。非常方便，也好保存 。
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小貼士:
- 包菜晾曬之后 ， 水分會揮發太多，所以建議不要切太碎，以免到時候曬了之后太小 。
- 腌制揉搓的步驟非常關鍵，是決定包菜鹽菜是否爽脆的關鍵步驟 。揉搓的時候一定要用力均勻，一邊揉搓 ， 一邊放鹽，鹽一定要適量(跟平時炒菜的量差不多)不要放多，以免太咸 。
以上就是我們老家的操作方式，希望能夠幫到你 。如果大家有不同的流程，可以分享出來 ， 我們一起探討學習 。感興趣的朋友 ， 也可以點右上方的關注，我會選擇一個時間做一道這個菜給大家分享 。謝謝大家?。。?
很高興回答你的問題，剛好前幾天做了包菜
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