《黃骨魚燉魚雜》！首先取一斤黃骨魚殺好，洗凈，并打上花刀，備用 。(最好用鯽魚和鯉魚的)魚籽魚泡去掉魚油和黑膜（因為很惺），切成小塊，用水沖冼，魚泡加入白醋，鹽，抓洗，然后再沖水，魚籽魚泡放點白醋過水，備用 。
鍋燒熱，加入菜籽油豬油 ， 加入少許鹽，下黃骨魚，煎至兩面金黃，下姜米蒜米(蒜米要多一點，湯汁更濃)，泡椒，酸菜絲，干黃椒節 。再淋入少許白醋，加入高湯(可以用開水)，倒入魚雜，開大火，把湯煮濃 。
然后加入雞精，胡椒粉 ， 白糖調味，等湯汁收濃，再加入紫蘇蔥段，即可！此菜湯汁濃調，色澤黃亮 ， 酸辣開胃 。僅供參考！

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湘菜人氣菜品——“干鍋黃骨魚”黃骨魚又稱黃鴨叫 ， 嗄魚 ， 土話叫黃沙骨，在湘菜中是比較常見的，也是比較受歡迎的 ， 一般的做法就是黃骨魚燉魚雜，黃骨魚火鍋，或者是醬椒蒸黃骨魚 。
下面介紹一道干鍋做法:干鍋黃骨魚！
準備新鮮黃骨魚一斤，宰殺洗凈 ， 大一點的可在背部打上花刀 。(黃骨魚不要選太大條的，土腥味重，大概一斤有七，八條左右的最好)然后起鍋燒油，油溫燒至六成熱，看到微微冒煙，依次下入黃骨魚，炸至金黃(不要炸太老太干)，然后撈出控油備用 。(家里不方便炸，也可用煎的，但是要煎到位 ， 魚肉不可煎爛 ， 保持成型)
然后起鍋燒油 ， 加入少許菜籽油，豬油，燒熱后加入加米，蒜米，小米椒炒香，再加入少許剁碎的豆瓣醬炒出紅油，然后加入兩勺高湯(用開水也可)，然后下入炸好的黃骨魚，大火燒開，轉中火，現在調味，加入少許的鹽，胡椒粉，蠔油，白糖，再加入老抽上色，待魚肉入味后轉大火，收濃湯汁 ， 加入少許的青椒圈，紫蘇碎，調入少許明油 。
準備干鍋一個(砂鍋也可)，用洋蔥絲打底，將黃骨魚用筷子依次擺入盤中，然后將剩下的汁開大火收至濃稠，淋在黃骨魚上，即可！
注:此菜需要上底火 ， 所以油汁要多一點 。
黃骨魚土腥味重，此做法可以減少腥味，魚肉外酥里嫩 。
紫蘇要切碎，效果才好 。


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家門黃辣丁
用料
黃辣丁 鹽 料酒 胡椒粉
蒜粒 姜 豆瓣醬 豆豉
剁椒 油 花椒粒 清水
【水煮黃辣丁魚的做法 黃辣丁怎么做好吃啊】糖 生抽 醋 香蔥
做法
大條的撕去內臟和腮的黃辣丁洗凈瀝干，用鹽少許、料酒適量、白胡椒粉（多一點，一會兒會沖洗掉）腌制半小時左右；
蒜粒切片，姜切末，豆瓣醬、豆豉、剁椒分別再剁細一點；
熱油中火下姜蒜炒香后 ， 依次放入豆瓣醬、豆豉、剁椒、花椒粒炒出紅油 ， 加入適量清水（能沒過魚的大半），調入鹽、糖、生抽、醋（提鮮）燒沸(因許多調料有鹽，請根據個人喜好配量，注意鹽味）；
腌好的黃辣丁沖洗瀝水后，一條條碼進料鍋，中小火加蓋燜至魚熟（期間藝高者可以幫魚兒們翻身，否則 ， 請適時淋汁；
煮熟的魚撈起碼盤（可以在魚身上撒蔥花；

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