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豬皮凍一斤豬皮多少水 做皮凍一斤肉皮放多少水

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皮凍是比較常見的涼菜，可以應用于大酒店的宴席，也可以在三五好友喝酒時就著吃 ， 算是一種普通又不失檔次的涼菜 。涼菜是靠自己對食材的理解做出來的 ， 所以每個人的味道都不太相同，做法也有著一些差別，我是曾是一名評人專業學生 ， 我也分享一下涼菜大師的皮凍做法 。
【豬皮凍一斤豬皮多少水 做皮凍一斤肉皮放多少水】做皮凍要先有肉皮，可以去賣肉的地方看看，我們這里賣肉的一般都沒有單獨賣肉皮的，因為那個東西不是每天都有人要，如果你想買的話需要提前一天和人家說 。

豬皮凍一斤豬皮多少水 做皮凍一斤肉皮放多少水

文章插圖
把肉皮分成很多的長片，找一把比較利的刀 ， 左手按著肉皮，右手拿著刀向外部把肉皮里面的一層肥油片掉，不要片透，不要把肉皮片掉，片的時候注意保護好手，不要受傷 。
都片完以后放在鍋中 ， 把肉皮煮一下 ， 煮掉剩余的油 ， 然后撈出來切成細絲 。
準備花椒、辣椒、八角、桂皮、白芷、小茴香、蔥（長段）、姜
按一份肉皮五份水的量放到高壓鍋里，壓制40分鐘，出品是肉皮和水的比例應為1：2.5
找一個深托盤或者盆，放點老抽、鹽、味精 ， 把皮凍湯倒進去，冬天可以放在室外，夏天放冰箱，凝固住以后就可以食用 ， 根據自己的口味選擇調料切片拌勻，本身都有味道，也可以直接吃 。
500克(一市斤)去過油氽煮過水的肉皮，用高壓鍋熬制，兌750克(1.5市斤)水，高壓鍋冒氣轉小微火再熬40分鐘OK 。天冷時一斤凈(精)肉皮能出3斤皮凍 。