面包第二大方法為間接發酵法 ， 其中中種面團就是其中之一 。下面我來介紹下什么叫中種發酵法？步驟及優缺點是什么？
中種發酵法中種法最早是由美國首先研發出來的，自工業制酵母被廣泛使用以來 ， 此種方法應運而生 。中種面團是將配方中的30%以上的面粉中添加水、酵母后揉和在一起發酵，制成中種面團 。中種面團發酵完成后，將其余材料加入然后攪拌成主面團 。此方法目前很多市面上面包店及面包工廠均使用這種方法制作面包 。
為了讓大家更好的了解中種發酵法面包的過程，我制作了一張表格提供大家了解

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根據以上圖片就可以清楚看出來整個中種發酵法的整體過程 。
中種發酵法的優缺點中種發酵法的優點
1.能夠延緩面包的老化速度
2.由于中種面團有進行過發酵，主面團會具有更強的酸味和獨特的風味
3.面團烘烤的膨脹力強
4.面團的延展性較好
中種發酵法的缺點1.種面如果發酵過頭 ， 面團酸味會很重
2.相比直接法 ， 多了一個工序

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中種面團發酵中還有區分制作主食還是點心面包兩種 。其中主食面包選用全部面粉用量的30%以上加水和酵母制作成中種面團 ， 而點心面包在此基礎之上還適量添加了糖 。點心面包的整體含糖量為25%-30%左右 ， 這一比例是相當高的，如果一次性加入到面團里，這樣容易對酵母菌細胞壁進行破壞 。會使酵母活性大大降低 。為避免以上情況發生，配方中的糖可以進行兩次添加，一部分添加至中種面團中，因此用來制作點心面包的中種面團又被叫做加糖中種 。
以上是我分享的個人經驗，希望能幫助到您！原創制作，轉載請說明！謝謝！

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材料：高筋面粉適量牛奶適量高糖酵母適量
做法：1.取容器，加入高筋面粉、牛奶和高糖酵母，揉成光滑面團 。
2.將面團放進大盆，蓋上保鮮膜，放進烤箱開發酵檔 。
【液種面包的做法和配方 中種面團的做法】3.將面團發酵成原來面團的四倍大，即成中種面團 。



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