其實這個問題很好回答 所謂照燒雞 照燒指的就是它的這個湯汁的光澤 這個菜的主要味道是醬油 糖 酒 混合熬制之后散發出來的一種焦糖口味 日本人口味清淡 原配方一般使用日本醬油 清酒 糖來實現這一味道 這道菜傳入我國后 我國根據自己的口味進行了一定的改良 首先是調料的不同 我們一般都用生抽調味 老抽上色 我發現放高度白酒出來的效果非常好 這里我推薦56度的普通二鍋頭白酒 提前把雞腿背面劃刀腌制 不要劃破雞皮 把生抽老抽 高度白酒 糖 混合在一起 腌制雞腿至少8個小時以上 在單位 批量大的話 我們一般用烤箱 首先180度靠20分鐘 然后調高至220度 烤5分鐘 關火 燜5分鐘 再取出 烤盤里溢出的湯汁 不要扔掉 過濾后 勾芡可以淋在成品上 如果是家里小份的做 可以用平底鍋中小火煎 先把腌制好的雞腿 瀝干腌制的湯汁 雞皮沖下 煎到微微焦 然后翻面 繼續煎到雞腿大約六七成熟 把剩余腌制湯汁倒入鍋里 少加一點點水 不斷的晃動不粘鍋 防止糊鍋 待到湯汁越來越粘稠 基本上可以掛在雞肉上 就可以了把雞肉拿出來斬切成塊 再把湯汁淋在雞肉上 就好了成品有很濃郁的焦糖口味和淡淡的酒香 醬汁顏色很亮 這個菜的要點 首先 是不用放鹽 第二 高度白酒味道更好 第三 糖的用量要掌握好 第四 烤制或煎制的火候

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照燒（Teriyaki） ， 是一種知名日式烹飪方法 。我們常常在各種日式快餐店見到各種照燒類的食物 ， 而其中最受歡迎的無疑是照燒雞排飯，鮮嫩的雞肉配上濃郁的醬汁，一塊雞肉就能下一碗飯 ， 醬汁和米飯混合在一起 ， 再配一塊雞肉，一口下去超滿足 。今天小玥就教大家如何在家搞定日式照燒雞排飯
原料：
糖5克，雞腿肉150克，清酒10毫升，味淋20毫升，水40毫升，醬油30毫升
步驟：
1.不放油下鍋煎150g雞腿肉（雞皮朝下）煎至表面金黃后翻面 。
2.背面煎一會兒，然后放入清酒10毫升，糖5克 ， 味淋20毫升，醬油30毫升，水40毫升，小火煮3分鐘
3大火收汁至湯汁濃稠，用勺子舀些湯汁在雞腿上，剩下作醬汁備用 。
4.雞腿肉晾涼切條
5.雞腿肉上撒些白芝麻，碼到米飯上，再配上些水煮青菜和剛才的醬汁 。
【燒雞家常做法最簡單的怎么做啊 日式照燒雞做法】6.一道照燒雞排飯就大功告成了，是不是很誘人呢？



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