【爆是什么烹飪方法 中式烹飪常見的烹調方法】中國是一個飲食文化博大精深的大國 。地方菜系主要分為：粵、川、魯、蘇、浙、閩、湘、徽“八大菜系” 。各大菜系菜肴烹飪方法主要有以下十四種：
一、炒：鍋內放油燒熱，下食材旺火快炒 。減少菜肴的營養流失 。特色菜有“小炒肉”“韭菜炒蛋”等 。
二、炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋炸熟 。特點是外焦里嫩 。特色菜有“炸春卷”“炸帶魚”等 。
三、燒：先將主料用油炸過，再加上輔料兌湯煨爛的方法 。特點是汁濃、湯少、色亮、鮮美 。如“紅燒排骨”“紅燒蹄髈”等 。
四、燜：做法是把主食先炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛 。特點是軟爛不膩 。代表菜有“黃燜雞塊”“油燜大蝦”等 。
五、燉：先將主料切塊后煸炒 ， 再倒入湯汁，用文火慢煮熟 。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香 。如“土豆燜牛腩”“家常燉菜” 。
六、爆：烹飪前備好調味品，先把油燒熱，食材下鍋后快速翻炒起鍋 。特色菜有“蔥爆肉”、“爆肚”等 。
七、蒸：將生或半生主料，加調料調味后上籠屜蒸熟的方法 。分為“清蒸”“干蒸”“粉蒸”等 。如“粉蒸肉”“蒜蓉蒸蟶子”等 。
八、溜：溜菜需要兩個步驟 。第一步先掛糊或上漿后用油中等油溫炸過 。第二步將芡汁調料等倒入鍋內，再倒入炸好的食物翻炒出鍋 。溜菜具有軟、滑、鮮、嫩、脆等特點 。注意第二步溜炒最好用大火，快速翻炒出鍋，代表菜有“醋溜白菜”“熘肝尖”等 。
九、扒：炒鍋加油燒熱，加湯后放入調料和輔料，用文火扒爛，勾芡收汁的做法 。特點是汁濃，鮮美 。代表菜有“醬扒茄子”“紅扒肘子”等 。
十、燴：先將主食油炸或煮熟后切片或切塊后放入鍋內加輔料、高湯等燴制的方法 。要注意火候，一般用中火收濃 。特色菜有“紅燴牛肉”“素燴湯”等 。
十一、酥：先將主料下鍋煮熟再用油炸至香酥 。特點是外焦里脆 。特色菜有“香酥里脊”“香酥雞”等 。
十二、拔絲：將糖用油熬成糖棉后掛上主料的做法 。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，要掌握火候，操作要快 。特色菜“拔絲土豆”、“拔絲芋頭”等 。
十三、砂鍋：將食材加工后裝入砂鍋 ， 放入調配料 ， 用文火慢慢燉至熟爛 。特色菜有“砂鍋肥腸”、“砂鍋燜魚” 。
十四、汆：將食材加工調味后 ， 放開湯鍋中煮熟的方法 。一般用雞湯、大骨肉湯 ， 再加入調料增味 。特點是清淡、爽口 。特色菜有“青魚汆湯”“汆鲅魚丸子” 。

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中式烹飪方法有很多，其中最能保證食材的鮮味有蒸和煲，激活味蕾的有煎和炸 。還有燜，燉 ， 煮

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