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茄子要不要去皮？ 當然不要去皮，不要去皮 ， 不要去皮，重要的事情講三遍哈 。
因為 茄子的皮是茄子中營養最豐富的部份，富含多種維生素，其中E和P含量是最多的 。維生素E有美容抗衰老的作用 。維生素P有降壓降脂有一定的邦助 。連著皮做出來的茄子口感更香，顏色更好看 。
所以建議大家燒茄子的時候不要去皮，不然這么多的營養都白白丟失了 。(如果帶皮怕有農藥殘留，可以烹煮前先用鹽水浸泡10分鐘，再多洗兩遍就好了) 。
說起茄子，那是夏季餐桌上的?？土?，茄子不僅營養豐富，而且口感軟嫩，做法也非常的多，深得大家的喜愛 。
下面分享肉沫茄子的做法:
準備食材:茄子2個，肉沫200克，?，姜，蒜，辣椒 。
做法:1.茄子放淡鹽水中再放少許醋浸泡10分鐘 。
2.趁這個時間我們來剁碎肉沫，放入碗中，加入少許鹽，胡椒粉，淀粉，少許食用油攪拌均勻，淹制5分鐘備用 。
【不用油炸的紅燒茄子的家常做法大全 怎樣自己在家做燒茄子】3.泡好的茄子切段，再切成條狀，放入碟中，上鍋蒸5分鐘 。
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4. 調好醬汁: 生抽1勺，老抽1勺 ， 鹽 ， 糖、陳醋、淀粉少許 ， 加60克清水攪勻 。
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5. 起鍋下油燒熱 ， 放入蔥姜蒜，辣椒炒香，倒入肉沫繼續炒出香味，加入蒸好的茄子，再倒入調好的醬汁，翻炒1分鐘，關火出鍋 。
一盤香氣四溢 ， 色美可口的肉沫茄子就做好了 。
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小貼士:茄子用鹽和醋浸泡，可使茄子顏色不變黑 。
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看原材料的嫩不嫩？如果嫩就不用削皮 。茄子皮也是個好東西 。夏天吃了可以防紫外線 。在家庭做茄子大部分都是炒茄絲 。雖然問題叫燒茄子 。咱們可以選圓茄子，那今天就給大家說說燒茄子的步驟和做法 。
先把茄子洗一洗切成斜刀塊 。那我準備尖椒、西紅柿、蒜末、水生粉、干淀粉，那把西紅柿去皮切三角塊 ， 尖椒切塊備用 。
起鍋燒油準備炸茄子，把切好的茄子撒上干淀粉拌一下 。油溫上來下茄子炸至變黃撈出備用，炸至完畢到出多余的油，剩余底油下至蔥蒜 煸香下入西紅柿和尖椒，放點糖、蠔油、醬油鹽味精 。用水淀粉勾點芡 。下入炸好的茄子 。翻抄幾遍即可 。撒上蒜末 。
要點炸茄子時油溫稍微高一點，再下茄子炸至，這樣炸茄子不吸油 。外面有層脆脆的面 。最后一步勾芡的時候不要勾太濃 。而且還必須要有蒜末 。
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